麵包機打出薄膜麵糰

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此為作法分享,用自己喜歡的麵糰配方以此法製做即可喔!

食材

高筋麵粉 270g
低筋麵粉 30g
雞蛋 1顆
鮮奶 150g
細砂糖 25g
鹽巴 1/4茶匙
速發酵母 3g
無鹽奶油 30g
  • 1 除了無鹽奶油以外的材料全放入國際牌105T麵包機鋼盆內以30行程攪拌
  • 2 攪拌10分鐘後按2次"取消"(行程),放入無鹽奶油再按1次30行程攪拌10~15分鐘
  • 3 將麵糰表面噴水濕潤,整個攪拌缸放入冷藏5~10分鐘(降溫+鬆弛),再攪拌8~10分鐘 (此步驟實施兩次即可完成光亮且有薄膜之麵包基礎麵糰)
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小撇步

雖然拿進拿出感覺挺麻煩的,但這絕對會跟以往全部投料攪拌缸以直接法完成的麵糰口感完全不一樣!試了就知道^^
麵包機攪拌時機器會散熱導致面糰溫度提高,此作法讓麵團完成後終溫維持在約攝氏25度。

2015/10/04 發表 3.2 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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第二次攪拌時加入奶油,結果發生慘案,奶油飛濺,噴的麵包機到處都是@@"
我的是Tomson的,不曉得Panasonic會不會這樣?

1 年前
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請問麵糰完成後就代表已經完成第一次發酵了嗎

2 年前