大亨堡麵包(熱狗堡)
描述
小朋友常放學回家時
手裡就拿一個小七的大亨堡當點心
但小七的麵包成分表總寫了一堆我看不懂的東東
其實這個麵包很簡單
做好一些放在冰葙
再買些大熱狗
想吃時自己就可以做了
食材
步驟
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將中種材料用慢速攪拌成團 , 室溫發酵約90分鐘
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將主麵團材料(奶油除外)，加入全部中種 , 先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後 , 用快速攪拌至光滑有彈性 , 加入奶油，轉慢速攪均勻 , 再轉快速至出現簿膜
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將麵團光滑面翻折出滾圓 , 收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中 , 在麵團表面噴一些水避免乾燥, 將麵團放入烤箱中 , 做第一次發酵約60分鐘至2倍大
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將第一次發酵好的麵團移出到桌面, 麵團中的空氣用手壓下去擠出來 , 分割成15個麵團(每個約75克)，分別滾圓, 蓋上保鮮膜休息20分鐘(中間發酵)
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休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘, 桿成長橢圓形然後翻面，再由長向捲起, 一邊捲一邊壓一下收口處及2端捏緊成為一個橄欖形 , 收口朝下間隔整齊放入烤盤中噴些水放烤箱中再發酵至2倍大
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烤箱預熱上下火210/190度(家用烤箱約190度) , 烤約13分鐘至表面金黃即可
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待要食用時, 在麵包上劃上一刀(不切斷), 放上已煎(烤)好的大熱狗, 擠上些許蕃茄醬、蜂蜜芥茉醬(我沒放，小朋友不愛), 好吃的大亨堡就完成囉!
小撇步
我用洽發彩虹麵粉
水分(約70%)請大家參酌
發酵奶油可用無鹽奶油取代
如果用速發酵母用量為6克
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主…
詳細圖文請參考
https://www.facebook.com/judyliuface
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/373203649
