紅配綠-韭菜水餃【手桿紅蘿蔔水餃皮】

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自己包水餃,料多味美,再加上自己親手桿的水餃皮,只有一個讚字可形容

食材

水餃皮
中筋麵粉 500g
紅蘿蔔 200g
清水 200g
4g
水餃饀
豬絞肉(活菌豬) 600g
韭菜2把 380g
青蔥 3~5支
適量
米酒 2大匙
蠔油 1.5~2大匙
白胡椒 適量
香油(芝麻油) 1大匙
  • 1 韭菜切細,略用少許鹽醃一下出水,擠出水份。青蔥切細。米酒+蠔油+白胡椒+香油(芝麻油),全部加到豬絞肉中拌勻,放入冰箱冷藏備用
  • 2 紅蘿蔔+清水用果汁機打成泥,取270g~280g紅蘿蔔泥汁
  • 3 麵粉+鹽+紅蘿蔔泥汁,攪拌均勻揉成不沾手的麵團,靜置鬆弛30~40分鐘。鬆弛好後,再略揉一下,分割成2個麵團,揉成細長條狀
  • 4 用手指分割成一個10g的小麵團,揉成圓,用手掌壓扁,右手拿桿麵桿,左手輕捏住麵團左上角,然後右手桿一下,左手轉一下,至麵團成中間略厚,邊緣薄的圓形皮
  • 5 桿好後的皮攤開平放,不要重疊在一起以免沾黏在一起,可以先桿一些再包餡,再桿
  • 6 包好後放入冷凍庫定型
  • 7 再放入袋子中冷凍保存
  • 8
  • 9
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小撇步

自己要吃的可以買活菌豬絞肉,活菌豬沒有腥味,也比較鮮甜哦
水餃皮可以做約70張皮

2015/09/22 發表 7.9 萬 瀏覽

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