紅配綠-韭菜水餃【手桿紅蘿蔔水餃皮】
描述
自己包水餃，料多味美，再加上自己親手桿的水餃皮，只有一個讚字可形容
食材
步驟
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韭菜切細，略用少許鹽醃一下出水，擠出水份。青蔥切細。米酒+蠔油+白胡椒+香油(芝麻油)，全部加到豬絞肉中拌勻，放入冰箱冷藏備用
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麵粉+鹽+紅蘿蔔泥汁，攪拌均勻揉成不沾手的麵團，靜置鬆弛30~40分鐘。鬆弛好後，再略揉一下，分割成2個麵團，揉成細長條狀
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用手指分割成一個10g的小麵團，揉成圓，用手掌壓扁，右手拿桿麵桿，左手輕捏住麵團左上角，然後右手桿一下，左手轉一下，至麵團成中間略厚，邊緣薄的圓形皮
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桿好後的皮攤開平放，不要重疊在一起以免沾黏在一起，可以先桿一些再包餡，再桿
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包好後放入冷凍庫定型
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再放入袋子中冷凍保存
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小撇步
自己要吃的可以買活菌豬絞肉，活菌豬沒有腥味，也比較鮮甜哦
水餃皮可以做約70張皮
