雞蛋糕 只要三種材料就能做喔! 只要三樣材料:雞蛋、糖、麵粉 再運用全蛋打發的方式, 就可以做出香噴噴的雞蛋糕,一起試試吧? 這次用了新入手的12連金色烤模去烤,用鬆餅機或是雞蛋糕烤模也可以!

雞蛋糕 只要三種材料就能做喔!


Jeraling Tean
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只要三樣材料:雞蛋、糖、麵粉
再運用全蛋打發的方式,
就可以做出香噴噴的雞蛋糕,一起試試吧?
這次用了新入手的12連金色烤模去烤,用鬆餅機或是雞蛋糕烤模也可以!

份量
2 人份
時間
30 分鐘
熱量
食材
  • 1
    如果用烤模:烤箱預熱180度、烤模刷上薄薄一層奶油、再篩上一層麵粉(每個角落都別遺漏喔!),除了可以容易脫模,也可以幫助製造一層薄薄的脆皮。 使用鬆餅機或雞蛋糕模就照平常使用方式就可以喔。
  • 2
    找個比打蛋盆再大一點的鋼盆裝水煮至邊緣起小泡泡(約50度),這時瓦斯爐轉至微火,雞蛋倒入打蛋盆,將打蛋盆置於溫水盆中隔水加熱,一邊用打蛋器打散蛋液一邊不時用手指測試溫度直到蛋液有點微溫就可以移開(過度加熱會變成蛋花湯)
  • 3
    將細砂糖加入微溫的蛋液裡高速打發至打蛋器提起有明顯折疊痕跡。
  • 4
    麵粉過篩後,分三次以刮刀切拌的方式拌人打發的蛋糊裡,至看不見乾粉。
  • 5
    烤模:倒入9分滿的蛋糕糊,入烤箱中層以180度烤10分鐘到表面上色就取出脫模,這配方的份量會剩一點點蛋糕糊剛好可以用鬆餅機烤兩片鬆餅,硬要全部倒進烤模,會烤到溢出來(照片中的小魚就是這樣啊...)。
小撇步

1.此次用的雞蛋不含蛋殼一顆約50克,若使用較小的蛋最好依實際重量比例調整糖和麵粉的用量。
2.這配方已減糖了,勿再減糖,糖有幫助保濕的作用,若減少糖的用量,口感容易乾澀不好入口喔!
3.可以用5g玉米粉取代5g低筋麵粉,做出來的蛋糕較不會萎縮皺皮,可以看照片有對照組(貓頭:沒用玉米粉、小魚:有用玉米粉)。

2015/09/10 發表 26.8 萬 瀏覽
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什麼是蛋糊打發到有折痕
是打發氣泡嗎
要打到什麼程度

a year ago
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請問100g的粉要打幾顆蛋呢?

a year ago
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水能改成牛奶嗎?要加多少牛奶

2 years ago
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作者回應

沒有加水或牛奶喔

2 years ago
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我用鬆餅機做的
但是蓋子ㄧ打開就消風了
請問會是哪裡出問題呢

謝謝你

2 years ago
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作者回應

可能是消泡,或者溫度不夠,烤不夠

2 years ago
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請問細砂糖可以換成黑糖嗎?謝謝

2 years ago
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作者回應

抱歉,沒有試過耶

2 years ago
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沒有調度數的烤箱可以做嗎?

2 years ago
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作者回應

容易烤焦,需要顧爐

2 years ago
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請问,我如果要做这个蛋糕可以用子杯吗?

2 years ago
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作者回應

可以,但是時間和烤溫需要自行調整

2 years ago
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請問麵糊冷藏2~3小時會消泡嗎?謝謝

3 years ago
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作者回應

不適合喔!容易消泡

2 years ago
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感覺有點偏甜

3 years ago
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作者回應

雞蛋是含殼重55~60克的蛋,甜度是個人喜好,糖有穩定蛋打發效果和保濕的作用,再減糖會不好做:)

2 years ago
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是用蛋白嗎?

3 years ago
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作者回應

是全蛋打發喔!

3 years ago

大家都在查

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