紅豆紫米椰絲糕
每當有吃紅豆紫米時，是不是因為煮不爛，要浸泡所煩惱，其實只要利用下班時間，將事先冷凍過的紅豆取出，紫米也只要泡2小時在睡前將所有材料丟入鍋中，開關按下去...隔天早上就有健康又養生的紅豆紫米椰絲球可以享用啦!
食材
紅豆
1杯
紫米
1杯
圓糯米
1杯
黑糖
半杯
鹽
1米米
椰子(絲)粉
適量
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1 紅豆洗淨泡水2小時，瀝水後冰冷凍(可省略泡水，洗淨後直接冰冷凍)。
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2 紫米洗淨泡水2小時，圓糯米洗淨備用。
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3 紅豆結凍後取出退冰，加1杯半水，電鍋外鍋加3杯水，跳起後取出。
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4 將紫米、圓糯米與紅豆放入內鍋中，加入3杯半的水，外鍋加3杯半水，跳起後加入黑糖、鹽拌勻即可。
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5 放涼後的紅豆紫米，揉成球狀沾上適量椰子(絲)粉即完成。
小撇步
1.水加多一點也可以做成紅豆紫米粥喔!
2.10人份大約一人一球的份量。
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