杏仁弗羅倫汀[餅乾]

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弗羅倫汀(Florentin)是以法式沙布蕾餅乾為底,上面鋪上焦糖杏仁的餅乾,雙重口感,切成方塊,一口一口好享受啊~

食材

餅乾底 -
低筋麵粉 175g
杏仁粉 20g
有鹽奶油 105g
全蛋液 15g
糖粉 40g
餡料 -
細砂糖 53g
蜂蜜 45g
動物性鮮奶油 53g
奶油 45g
杏仁片 135g
  • 1 1.奶油加糖粉打發到奶油微微發白,2.加入蛋液攪拌至乳化,3.再加入麵粉、杏仁粉,4.攪拌均勻,放入冰箱冷藏30分鐘
  • 2 桿成厚0.5公分片狀(灑些手粉會比較好桿,下面可先鋪一張烘培紙,壓完方模後可以直接拿去烤盤烤比較方便)
  • 3 用18*18的方模壓出餅皮(因為我沒有就用蛋糕模代替,用上下都空的方模會比較好操作),以 叉子在餅皮上叉洞
  • 4 帶框烤,烤箱170度烤約30分鐘(或是上火170度下火160度),取出冷卻
  • 5 [餡料]蜂蜜用微波爐加熱至約80度,鮮奶油+奶油微波加熱溶化
  • 6 [餡料] 煮焦糖:砂糖以中小火加煮至145度(不要攪拌,以微微搖晃鍋子取代攪拌),再加入蜂蜜及鮮奶油+奶油
  • 7 [餡料]煮滾後離火,加人杏仁片拌勻,冷卻到約40度備用
  • 8 將杏仁餡均勻抹在餅乾上面
  • 9 入烤箱180度烤約35分鐘,到表面無糖泡,取出冷卻,溫熱時即可切片
  • 10 四用邊緣黑黑的用刀切掉,再切成一塊一塊的片狀
  • 11
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小撇步

上面照片為食材2倍量製作,沒有杏仁粉,可用奶粉或低筋麵粉代替
**製作焦糖時,不要攪拌,否則糖容易結晶而失敗,以微微搖晃鍋子取代攪拌,煮焦糖時溫度很高,離火時會再持續焦化,所以使用較厚的具為佳

2015/08/30 發表 2,852 瀏覽

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