杏仁弗羅倫汀[餅乾]
![杏仁弗羅倫汀[餅乾]](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Frecipe%2Fcover%2F121854%2F7fef88cae3374d79.jpg&width=800)
描述
弗羅倫汀(Florentin)是以法式沙布蕾餅乾為底，上面鋪上焦糖杏仁的餅乾，雙重口感，切成方塊，一口一口好享受啊~
步驟
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1.奶油加糖粉打發到奶油微微發白，2.加入蛋液攪拌至乳化，3.再加入麵粉、杏仁粉，4.攪拌均勻，放入冰箱冷藏30分鐘
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桿成厚0.5公分片狀(灑些手粉會比較好桿，下面可先鋪一張烘培紙，壓完方模後可以直接拿去烤盤烤比較方便)
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用18*18的方模壓出餅皮(因為我沒有就用蛋糕模代替，用上下都空的方模會比較好操作)，以 叉子在餅皮上叉洞
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帶框烤，烤箱170度烤約30分鐘(或是上火170度下火160度)，取出冷卻
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[餡料]蜂蜜用微波爐加熱至約80度，鮮奶油+奶油微波加熱溶化
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[餡料] 煮焦糖：砂糖以中小火加煮至145度(不要攪拌，以微微搖晃鍋子取代攪拌)，再加入蜂蜜及鮮奶油+奶油
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[餡料]煮滾後離火，加人杏仁片拌勻，冷卻到約40度備用
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將杏仁餡均勻抹在餅乾上面
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入烤箱180度烤約35分鐘，到表面無糖泡，取出冷卻，溫熱時即可切片
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四用邊緣黑黑的用刀切掉，再切成一塊一塊的片狀
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![[餡料]蜂蜜用微波爐加熱至約80度，鮮奶油+奶油微波加熱溶化](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F559675%2F7467448a34588959.jpg&width=800)
![[餡料] 煮焦糖：砂糖以中小火加煮至145度(不要攪拌，以微微搖晃鍋子取代攪拌)，再加入蜂蜜及鮮奶油+奶油](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F559674%2F69a9c2c76b2e97f8.jpg&width=800)
![[餡料]煮滾後離火，加人杏仁片拌勻，冷卻到約40度備用](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F559676%2F8a4d8140cfbaa410.jpg&width=800)
小撇步
上面照片為食材2倍量製作，沒有杏仁粉，可用奶粉或低筋麵粉代替
**製作焦糖時，不要攪拌，否則糖容易結晶而失敗，以微微搖晃鍋子取代攪拌，煮焦糖時溫度很高，離火時會再持續焦化，所以使用較厚的具為佳
![杏仁弗羅倫汀[餅乾]：蔡旻妤 一起做](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=360&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fdish%2Fphoto%2F208301%2Fd69ca9a128058e1a.jpg&width=360)
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