蛋香平板蛋糕(分蛋法)
描述
只要學會平板蛋糕，就可以變化出蛋糕捲、長條蛋糕，甚至組合出棋盤蛋糕；還是要常常動手做才會越來越熟練，本來想分享的【檸檬香緹蛋糕捲】捲失敗了，來日再戰!
步驟
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動手做之前先把烤模準備好吧! 【烤箱預熱: 上火200度 下火180度】
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需要的材料如下；香草精可以省略。雞蛋要用【冰】的
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植物油、鮮奶、砂糖，先隔水加熱幫助融合，攪拌到砂糖溶解，三者看似混和均勻又有熱度即可離鍋
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離鍋後，先下過篩的低筋麵粉，稍微攪拌均勻，再下蛋黃&香草精，攪拌均勻就好，不能一直喇
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接著打蛋白，檸檬汁與蛋白先調整酸鹼值，分三次加砂糖，打至硬挺的10分發
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來拌合兩款主材料了；先撥1/3~1/2的蛋白霜給蛋黃糊調整稠度
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蛋黃糊的稠度調整好，再倒回蛋白霜盆中做最後拌合，輕柔快速的拌勻
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拌勻就趕快入烤模鋪平麵糊；以【上火200度 下火180度】烤15-18分鐘、悶2分鐘出爐
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出爐後倒扣放涼；理想的出爐高度至少要2.5公分厚，烤成功放涼後就可以抹上果醬/鮮奶油-->捲、疊、直接吃囉!
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我用的是烤箱附的淺烤盤，若有較深的烤盤，上火降至180-190度，稍微拉長烤焙時間，用探針確認熟度，就可以烤出厚厚的古早味雞蛋糕了。
小撇步
判斷蛋糕出爐的撇步: 表面摸起來沙沙的，按壓彈性如吹脹8分的氣球般，蛋糕體柔軟帶有水分但表面乾乾的感覺
