蛋香平板蛋糕(分蛋法)

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只要學會平板蛋糕,就可以變化出蛋糕捲、長條蛋糕,甚至組合出棋盤蛋糕;還是要常常動手做才會越來越熟練,本來想分享的【檸檬香緹蛋糕捲】捲失敗了,來日再戰!

份量5人份 烹調時間30分鐘

食材

蛋白霜
冰蛋白 5個
細砂糖 60g
檸檬汁 1茶匙
蛋黃糊
蛋黃 5個
細砂糖 15g
植物油 70g
鮮奶 80g
低筋麵粉 90g
香草精【可省略】 1茶匙
  • 1 動手做之前先把烤模準備好吧! 【烤箱預熱: 上火200度 下火180度】
  • 2 需要的材料如下;香草精可以省略。雞蛋要用【冰】的
  • 3 植物油、鮮奶、砂糖,先隔水加熱幫助融合,攪拌到砂糖溶解,三者看似混和均勻又有熱度即可離鍋
  • 4 離鍋後,先下過篩的低筋麵粉,稍微攪拌均勻,再下蛋黃&香草精,攪拌均勻就好,不能一直喇
  • 5 接著打蛋白,檸檬汁與蛋白先調整酸鹼值,分三次加砂糖,打至硬挺的10分發
  • 6 來拌合兩款主材料了;先撥1/3~1/2的蛋白霜給蛋黃糊調整稠度
  • 7 蛋黃糊的稠度調整好,再倒回蛋白霜盆中做最後拌合,輕柔快速的拌勻
  • 8 拌勻就趕快入烤模鋪平麵糊;以【上火200度 下火180度】烤15-18分鐘、悶2分鐘出爐
  • 9 出爐後倒扣放涼;理想的出爐高度至少要2.5公分厚,烤成功放涼後就可以抹上果醬/鮮奶油-->捲、疊、直接吃囉!
  • 10 我用的是烤箱附的淺烤盤,若有較深的烤盤,上火降至180-190度,稍微拉長烤焙時間,用探針確認熟度,就可以烤出厚厚的古早味雞蛋糕了。
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小撇步

判斷蛋糕出爐的撇步: 表面摸起來沙沙的,按壓彈性如吹脹8分的氣球般,蛋糕體柔軟帶有水分但表面乾乾的感覺

2015/08/24 發表 7,020 瀏覽

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