【葵果牌】無油泰式綠咖哩

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咖哩本身的辣在嘴中散開,卻不燒喉嚨也不刺嘴,不油膩!!

份量7人份 烹調時間180分鐘

食材

調味料
咖哩粉 40g
黑胡椒 少許
肉桂(可略) 少許
魚露 1平匙
醬油 少許
鹽巴(可略) 少許
砂糖 適量
九層塔 少許
蒜頭(可略) 少許
食材
洋蔥 1顆
胡蘿蔔 1-2根
馬鈴薯(中型) 1-2顆
里肌肉 適量
  • 1 將食材全部切丁切塊切片備用,豬肉較肥的部位切下數片熱鍋用。
  • 2 先用肥肉熱油並加少許水(蓋鍋悶到肥油溢出香氣),放入蒜末爆香,並把肥肉挑掉,接著下洋蔥片及少許水蓋鍋煨煮至軟。
  • 3 放入胡蘿蔔翻炒再下馬鈴薯,此時可以撒入糖、咖哩粉、醬油、鹽、糖及半碗水(120cc左右),翻炒蓋鍋煨煮至香氣溢出。
  • 4 最後放入肉塊下去翻炒,可再適時下部分調味料(九層塔除外)跟水(讓食材浸泡在湯汁)。
  • 5 轉大火蓋鍋悶至沸騰後,移到悶燒鍋中一二小時後不再滾燙時,再移到瓦斯爐上開火續滾,熄火再等咖哩降溫,反覆數次。
  • 6 最後要吃的時候,將九層塔撒入咖哩攪拌後,即可食用。
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小撇步

1.咖哩第一次煮好通常都很苦,所以不用特別試味道,或者加重調味。
2.第二次煮沸時,要翻攪食材跟鍋底,避免燒焦。
3.第二次煮沸後的咖哩,再來調整味道。
4.九層塔易老,所以食用前加就可以了。
5.食材不要切太大塊,不容易入味。
6. 葵果的綠咖哩 很辣...所以不用額外加辣椒!

2015/08/22 發表 3,064 瀏覽

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