葡萄乾小圓餅

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個人喜歡焦香硬脆的口感,所以多烤了5分鐘,葡萄乾可以換成任何的果乾、巧克力

烹調時間30分鐘

食材

無鹽奶油 60g
蛋白 65g
低筋麵粉 75g
糖粉 45g
葡萄乾 30g
  • 1 備料:奶油室溫軟化。糖粉、麵粉過篩。葡萄乾切碎(依葡萄乾大小及個人喜好做決定)
  • 2 1.奶油稍微打散後加入糖粉打發(變白膨脹) 2.打發後分次加入蛋白攪拌均勻
  • 3 分次加入過篩後的麵粉混拌,每次確實拌勻可以預防麵粉結塊及沉澱。
  • 4 加入葡萄乾混拌均勻
  • 5 裝入擠花袋(這裡是用直徑1cm的圓花嘴),烤箱預熱175度,切記餅乾之間要預留夠大的空間(上圖已經算很勉強)進烤箱烤15~20分(依喜好口感及不同烤箱做調整)
  • 6 剛出爐的時候是軟的,冷卻後就會酥脆,烤的時間長,底部會有些凹陷,偏硬脆,但焦香味較濃郁,時間短,上色比較漂亮,口感酥脆。
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小撇步

簡單又美味的小點心,唯一需注意的就是這種蛋白麵糊預熱會軟化,變薄且面積擴大,餅乾之間一定要留足空間。

2015/08/15 發表 9,318 瀏覽

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討論共 2 則

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請問糖粉可更換為細砂糖嗎

5 個月前
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作者回應

糖的種類可自行選擇。糖粉是讓餅乾更細緻,用細砂糖的代替,口感也只會有些許不同。

5 個月前
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請問,
低筋麵粉是在加完蛋白後加進去拌勻嗎?!

2 年前
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作者回應

是的,已經補上作法3,謝謝!

2 年前