起司麵包
食材
主麵團
高筋麵粉
70g
低筋麵粉
80g
蛋+水
130g
奶粉
25g
細砂糖
50g
鹽
6g
發酵奶油
40g
速發酵母
4g
表面裝飾
美乃滋
適量
披薩起司
適量
海苔粉
適量
隔夜中種
高筋麵粉
350g
水
210g
速發酵母
1g
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1前一晚先將隔夜中種材料用慢速攪拌成團 ，室溫發酵30分鐘，放入冰箱冷藏至少12小時
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2將主麵團材料(奶油除外)，加入全部中種，先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後 ，用快速攪拌至光滑有彈性 ，加入奶油，轉慢速攪均勻 ，再轉快速至出現簿膜
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3將麵團光滑面翻折出滾圓 ，收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中 ，在麵團表面噴一些水避免乾燥，將麵團放入烤箱中 ，做第一次發酵約60分鐘至2倍大
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4將第一次發酵好的麵團移出到桌面，麵團中的空氣用手壓下去擠出來 ， 分割成16個麵團，分別滾圓，蓋上保鮮膜休息20分鐘(中間發酵) -
5休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘，桿成長橢圓形然後翻面，再由長向捲起， 一邊捲一邊壓一下收口處及2端捏緊成為一個橄欖形，用手稍壓扁，收口朝下間隔整齊放入烤盤中噴些水放烤箱中再發酵至2倍大
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6烤箱預熱上下火200/180度。(家用烤箱約190度)
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7進烤箱前表面擠上適量的美乃滋，再撒上適量的披薩起司絲，最後撒上些許海苔粉，烤約15-18分鐘至表面金黃即可
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贊助
小撇步
美乃滋的量，個人覺得不宜太少，因為美乃滋甜甜的滋味，讓這組麵包更加分…
我用水手牌麵粉
水分請大家參酌
發酵奶油可用無鹽奶油取代
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主…
詳細圖文請參考
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http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/367123977
