起司麵包

Name: 起司麵包 by Judy 烘焙亂亂玩
Ingredients: [主麵團]高筋麵粉 70g; [主麵團]低筋麵粉 80g; [主麵團]蛋+水 130g; [主麵團]奶粉 25g; [主麵團]細砂糖 50g; [主麵團]鹽 6g; [主麵團]發酵奶油 40g; [主麵團]速發酵母 4g; [表面裝飾]美乃滋 適量; [表面裝飾]披薩起司 適量; [表面裝飾]海苔粉 適量; [隔夜中種]高筋麵粉 350g; [隔夜中種]水 210g; [隔夜中種]速發酵母 1g

Judy 烘焙亂亂玩

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這組麵包真的好吃
一出爐兒子立馬吃掉2個
直說比外面賣的好吃
害老木高興了好一下下哦!

食材

主麵團

70g

80g

130g

25g

50g

40g

表面裝飾

適量

適量

適量

隔夜中種

高筋麵粉

350g

水

210g

速發酵母

1
前一晚先將隔夜中種材料用慢速攪拌成團，室溫發酵30分鐘，放入冰箱冷藏至少12小時
2
將主麵團材料(奶油除外)，加入全部中種，先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後，用快速攪拌至光滑有彈性，加入奶油，轉慢速攪均勻，再轉快速至出現簿膜
3
將麵團光滑面翻折出滾圓，收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中，在麵團表面噴一些水避免乾燥，將麵團放入烤箱中，做第一次發酵約60分鐘至2倍大
4
將第一次發酵好的麵團移出到桌面，麵團中的空氣用手壓下去擠出來，分割成16個麵團，分別滾圓，蓋上保鮮膜休息20分鐘(中間發酵)
5
休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘，桿成長橢圓形然後翻面，再由長向捲起，一邊捲一邊壓一下收口處及2端捏緊成為一個橄欖形，用手稍壓扁，收口朝下間隔整齊放入烤盤中噴些水放烤箱中再發酵至2倍大
6
烤箱預熱上下火200/180度。(家用烤箱約190度)
7
進烤箱前表面擠上適量的美乃滋，再撒上適量的披薩起司絲，最後撒上些許海苔粉，烤約15-18分鐘至表面金黃即可
8
9
10

小撇步

美乃滋的量，個人覺得不宜太少，因為美乃滋甜甜的滋味，讓這組麵包更加分…
我用水手牌麵粉
水分請大家參酌
發酵奶油可用無鹽奶油取代
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主…
詳細圖文請參考
https://www.facebook.com/judyliuface
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/367123977