起司麵包

209 留言 1
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這組麵包真的好吃
一出爐兒子立馬吃掉2個
直說比外面賣的好吃
害老木高興了好一下下哦!

食材

主麵團
高筋麵粉 70g
低筋麵粉 80g
蛋+水 130g
奶粉 25g
細砂糖 50g
6g
發酵奶油 40g
速發酵母 4g
表面裝飾
美乃滋 適量
披薩起司 適量
海苔粉 適量
隔夜中種
高筋麵粉 350g
210g
速發酵母 1g
  • 1 前一晚先將隔夜中種材料用慢速攪拌成團 ,室溫發酵30分鐘,放入冰箱冷藏至少12小時
  • 2 將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種,先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後 ,用快速攪拌至光滑有彈性 ,加入奶油,轉慢速攪均勻 ,再轉快速至出現簿膜
  • 3 將麵團光滑面翻折出滾圓 ,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中 ,在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入烤箱中 ,做第一次發酵約60分鐘至2倍大
  • 4 將第一次發酵好的麵團移出到桌面,麵團中的空氣用手壓下去擠出來 , 分割成16個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息20分鐘(中間發酵)
  • 5 休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,桿成長橢圓形然後翻面,再由長向捲起, 一邊捲一邊壓一下收口處及2端捏緊成為一個橄欖形,用手稍壓扁,收口朝下間隔整齊放入烤盤中噴些水放烤箱中再發酵至2倍大
  • 6 烤箱預熱上下火200/180度。(家用烤箱約190度)
  • 7 進烤箱前表面擠上適量的美乃滋,再撒上適量的披薩起司絲,最後撒上些許海苔粉,烤約15-18分鐘至表面金黃即可
  • 8
  • 9
  • 10
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小撇步

美乃滋的量,個人覺得不宜太少,因為美乃滋甜甜的滋味,讓這組麵包更加分…
我用水手牌麵粉
水分請大家參酌
發酵奶油可用無鹽奶油取代
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主…
詳細圖文請參考
https://www.facebook.com/judyliuface
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/367123977

2015/08/14 發表 5,590 瀏覽

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討論共 1 則

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請問美乃滋就是沙拉醬嗎?桂冠那種

3 個月前
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作者回應

您好,是喔!

3 個月前