個人厚片比薩皮pizza皮

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這款Pizza使用[吳寶春的金牌牛奶吐司]的配方,吃起來外酥內軟,別於一般Pizza食譜烤過後偏硬的口感,是我們家的秒殺美食之一,做成小一點厚一點,每個孩子一人一片,過癮又滿足!

食材
高粉
500g
40g
9g
奶油
25g
225g
快速酵母
5g
牛奶
115g
  • 1
    除了酵母和奶油之外,所有材料全部放進攪拌缸,用慢速將所有材料和水分做充分吸收,約3分鐘後加入酵母。
  • 2
    酵母打入麵團後,用2速打20分鐘後,出薄膜,才加入奶油,用慢速攪打,直到麵團吸收,此時麵團溫度控制在24-28度最佳
  • 3
    將麵團放進容器,蓋上保鮮膜,進行第一次發酵,溫度攝氏28度,發酵約1小時
  • 4
    拿出麵團總重900g,切割每顆約110~130g,手成拱形由左到右拍打麵團,對折,再由左到右拍打一次麵團,對折,滾成圓形,蓋上保鮮膜,上面鋪上微溫的溼毛巾,休息約30分鐘。
  • 5
    擀開麵團,擀越小皮會比較厚,擀越大皮越薄,皮邊邊向內捲起,可以捲兩次會比較高,用叉子叉出一些洞,發酵30分鐘。
  • 6
    烤箱預熱,若要直接放料的話,此時就可以放,最後撒上起司,200度c烤約15-20分鐘,若起司不夠焦則繼續烤到喜歡的顏色。
  • 7
    若只烤皮的話,約180度c烤8分鐘放涼,每一片中間放一張烘焙紙冷凍,下次解凍即可放料烘烤!
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2015/08/08 發表 1.2 萬 瀏覽
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討論共 2 則

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非常棒的餅皮酥又Q,感謝!

17 days ago
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2 years ago