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家常便飯,簡單快速即可用餐。

份量
3 人份
時間
30 分鐘
食材
半杯/1人
半鍋
洋蔥
1顆
蒜頭
3顆
豬肉
0.5kg
蝦仁
0.25kg
高麗菜
0.5顆
紅蘿蔔
1條
青蔥
1支
四季豆(依盤子大小而定)
約20條/1人
細鹽
少許
醬油
適量
黑胡椒粉
隨意
  • 1
    將白米洗完下鍋煮。外鍋都一律1杯水;(水:米=1:1) ※可在前一餐時先煮起來,等涼些後放冰箱,隔餐炒飯會粒粒分明。 ※若是該餐烹煮,水需1:1即可,可先冷卻。
  • 2
    洋蔥切丁;蒜頭切末;高麗菜切短絲;紅蘿蔔削絲;豬肉切絲;蝦仁大隻可切半;青蔥全部切末(白綠色分開放);四季豆長度約食指長。(備料刀工同時,開火煮半鍋水)
  • 3
    備料完成後,視半鍋水滾後放入四季豆煮軟即可撈起。 同時熱鍋,放入油(豬油香味佳),油熱後,中火時放入洋蔥丁、蒜末、白蔥花;香味出來約1分鐘後,放入肉絲、蝦仁、紅蘿蔔絲、黑胡椒粉炒至變色;放入高麗菜絲、鹽至菜軟化;放入白飯炒至均勻後,從鍋邊緣慢慢倒入醬油、灑綠蔥花,拌炒時可開大火快炒均勻即可。
  • 4
    炒飯完成後,倒入圓碗內稍微壓結實,倒出平圓盤即可,另將煮軟四季豆擺盤外圍即完成作品。
小撇步

※炒冰過白飯的炒飯較不濕
※火控制由拌炒速度考量
※白飯可先處理完成(食譜時間未含煮飯時間)

2015/08/08 發表 1,659 瀏覽
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