勃艮第红酒炖牛肉

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好朋友都很愛送紅酒,家裡囤積了好多,牛肉也特價就就地取材的做了這道清冰箱又濃郁的勃根地家常菜。

份量2人份 烹調時間180分鐘

食材

牛肉 2斤
洋蔥 2顆
紅蘿蔔 1根
紅酒 適量
牛高湯or水 適量
月桂葉 1片
歐芹 1把
百里香.鹽.胡椒 適量
麵粉 適量
番茄泥 少許
培根 適量
洋菇 適量
橄欖油 1匙
奶油 一塊
  • 1 備料 牛腱肉、洋蔥切大塊、紅蘿蔔滾刀 、培根切半(逼油用)、歐芹取少許葉片切碎。 牛肉用廚房紙巾吸乾血水。
  • 2 平底鍋下一匙橄欖油燒熱,下培根逼油,油逼出後取出; 油留著原鍋中火燒熱至冒煙,分次加入牛肉,每面煎至上色取出。 (牛肉勿一次全下,出水會讓鍋面熱度降低上色不易) 烤箱預熱220度。
  • 3 原鍋下洋蔥,蘿蔔拌炒上色,取出倒入陶鍋,再將煎好的牛肉也倒入陶鍋。 加少許鹽,適量胡椒,為了做出濃稠湯汁和鎖住肉的水分在牛肉表面灑上麵粉 (不需多,表面輕灑一層即可)。 灑完後將蔬菜牛肉攪拌一下。 陶鍋加蓋進烤箱220度烤4分鐘左右。 取出後再次灑上麵粉攪拌,烤四分鐘預熱改170度。
  • 4 丟入一束毆芹,少許百里香,捏碎的月桂葉。 倒入紅酒(到牛肉的一半即可,太多紅酒牛肉會酸),倒入高湯淹過食材,開中火煮沸。 加入未調味番茄泥上色(可省略)。 入170度烤箱 烤3小時。 平底鍋入黃油,冒泡加入洋菇煎至兩面金黃,3小時後拿出陶鍋丟入洋菇。再煮4分鐘即可。
  • 5 加熱部分可直接改用瓦斯爐加熱,第二部分也可直接將料丟進電鍋直接放著煮三小時。灑上歐芹碎或其他你愛的香料即可。 圖有空補
  • 6 完成 (圖片是最近重做的,剛好可以上傳) 家裡沒有歐芹所以就用了西洋芹 西洋芹去纖維和第三步驟的洋蔥、蘿蔔一起下鍋拌炒即可。
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小撇步

牛腱、尾、牛腩、肋條都可。 我最愛吃牛腱。
記得煮完可以先將上方的油跟渣撈掉。
ps其實用電鍋煮就很好吃了。

2015/08/04 發表 1,879 瀏覽

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