香濃濕潤~ 巧克力戚風蛋糕
描述
帶著可可香氣的蛋糕是我家小孩的最愛 ,濃郁的巧克力香加上綿密細緻的口感,,在烘烤時滿屋還瀰漫著巧克力的香氣,這就是巧克力戚風迷人的地方吧^^
步驟
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可作成7吋戚風烤模或17cm中空烤模一份
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可可粉和低粉分別過篩一次,蔬菜油先以中小火熱到起波紋約85度,關火拿起,把牛奶倒入油裡攪拌均勻,在倒入過篩好的可可粉拌勻,接著加入白蘭地酒, 等溫涼時 分3次加入蛋黃拌勻,加砂糖,在次篩入低粉,用打蛋器輕輕的攪拌均勻,最好不要攪拌麵糊過久,面糊容易起筋,會影響蛋糕的口感
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冰過的蛋白放入無水無油的盆子裡,先用中速攪打到成粗大的泡泡,改為高速加入1/3的白糖和幾滴的檸檬汁, 打到有很明顯的紋路時倒入剩下的砂糖,轉低速攪打到濕性快接進乾性發泡的狀態,拉起尾端會有較硬挺細長的勾狀,先加入1/3份量的蛋白到巧克力麵糊中,先用手用打蛋器把表面拌均勻,
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在用橡皮刮刀翻轉拌好,在全部倒回剩餘的蛋白中,由上往下的拌勻,要盡量快速輕巧的拌完不然麵糊容易出筋和消泡,如果麵糊是很稀薄的麵糊就是攪拌時過久已經消泡烤出的蛋糕會容易失敗.
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完成的麵糊會呈綢緞的質地, 把麵糊從高處倒入烤模中(從高處倒可以減少麵糊裡的氣泡),烤好的蛋糕組織中才不會有大洞.最後抹平表面 放烤箱底層以上下火125℃烤約30分鐘，在改成175℃ 20分鐘.. 出爐拿出往桌面震一下後馬上倒扣在涼架上, 等蛋糕冷卻不燙手時再脫模取出
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也可以用29mm* 26mm的長方形烤盤來烤,底盤和周圍要放上裁剪好的烘培紙,烤溫150℃烤30分鐘,在轉170℃烤1分鐘,烤好後直接切塊來吃,也不錯喔
小撇步
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