雙色錦囊(酥餅)__松下烘焙賽

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雙色錦囊是我在2013年創作的作品,造型的聯想來自於芋頭酥,明酥的變化,這款酥餅很適合做為中秋節的伴手禮喔!

份量8人份 烹調時間180分鐘

食材

【油皮材料】1.中筋麵粉 130g
【油皮材料】2.低筋麵粉 70g
【油皮材料】3.糖粉 35g
【油皮材料】4.無水奶油 80g
【油皮材料】5.水 100g
【油酥材料】1.低筋麵粉 165g
【油酥材料】2.無水奶油 75g
【油酥材料】3.抹茶粉 4g
【油酥材料】4,黃金乳酪粉 4g
【餡料】1.山藥豆沙 200g
【餡料】2.綠茶紅豆沙 200g
  • 1 將【油皮材料】依序放入麵包容器中,按﹝烏龍麵﹞選項,攪拌15分鐘嗶嗶聲響起後,按﹝取消﹞後油皮繼續放在麵包機中鬆弛15分鐘。
  • 2 將【油酥材料】低筋麵粉和無水奶油,一起放入容器中,用刮刀拌成糰,分成兩等份。
  • 3 兩份油酥分別加入抹茶粉和黃金乳酪粉拌均勻。
  • 4 取出鬆弛好的油皮,分割兩等份,
  • 5 將油皮、油酥分別用擀麵棍擀平,油皮鋪底再放上油酥,並從左右向中間摺疊後擀開,再重複兩次相同程序,將摺疊好的兩種油酥皮,分別放入塑膠袋中,放入冰箱冷凍鬆弛20分鐘,等候時間分割餡料,每個50g。
  • 6 取出鬆弛後的油酥皮,各分割8等份。
  • 7 將兩條油酥皮擀成長條形包入豆沙餡料,整型成正方形。
  • 8 利用剩餘的油酥皮做裝飾。
  • 9 整型好的雙色錦囊鬆弛10分鐘即可入爐烤焙,烤箱預熱上火170度/下火180度,烤22-25分鐘。
  • 10 造型典雅的雙色錦囊完成囉!
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小撇步

1.低筋麵粉和中筋麵粉,使用前要記得先過篩喔!
2.烤焙時要注意烤溫,不要烤上色了。
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2015/07/28 發表 5,401 瀏覽

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