雙色錦囊(酥餅)__松下烘焙賽

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雙色錦囊是我在2013年創作的作品，造型的聯想來自於芋頭酥，明酥的變化，這款酥餅很適合做為中秋節的伴手禮喔！

份量

8 人份

時間

180 分鐘

食材

【油皮材料】1.中筋麵粉

130g

【油皮材料】2.低筋麵粉

70g

【油皮材料】3.糖粉

35g

【油皮材料】4.無水奶油

80g

【油皮材料】5.水

100g

【油酥材料】1.低筋麵粉

165g

【油酥材料】2.無水奶油

75g

【油酥材料】3.抹茶粉

【油酥材料】4,黃金乳酪粉

【餡料】1.山藥豆沙

200g

【餡料】2.綠茶紅豆沙

200g

1
將【油皮材料】依序放入麵包容器中，按﹝烏龍麵﹞選項，攪拌15分鐘嗶嗶聲響起後，按﹝取消﹞後油皮繼續放在麵包機中鬆弛15分鐘。
2
將【油酥材料】低筋麵粉和無水奶油，一起放入容器中，用刮刀拌成糰，分成兩等份。
3
兩份油酥分別加入抹茶粉和黃金乳酪粉拌均勻。
4
取出鬆弛好的油皮，分割兩等份，
5
將油皮、油酥分別用擀麵棍擀平，油皮鋪底再放上油酥，並從左右向中間摺疊後擀開，再重複兩次相同程序，將摺疊好的兩種油酥皮，分別放入塑膠袋中，放入冰箱冷凍鬆弛20分鐘，等候時間分割餡料，每個50g。
6
取出鬆弛後的油酥皮，各分割8等份。
7
將兩條油酥皮擀成長條形包入豆沙餡料，整型成正方形。
8
利用剩餘的油酥皮做裝飾。
9
整型好的雙色錦囊鬆弛10分鐘即可入爐烤焙，烤箱預熱上火170度/下火180度，烤22-25分鐘。
10
造型典雅的雙色錦囊完成囉！