芒果乳酪慕斯(8吋)

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用分離模製作,這次有空可以做點"花"樣,切片後更是賞心悅目,料多實在阿!

份量6人份

食材

芒果乳酪
芒果泥 200g
芒果丁 100g
奶油乳酪 200g
鮮奶 160cc
砂糖 60g
原味優格 150ml
檸檬汁 30cc
吉利丁片 4片
表面
芒果 2顆
清水 50cc
砂糖 20g
檸檬汁 15cc
吉利丁片 2片
餅乾底
消化餅乾 100g
無鹽奶油 50g
細砂糖 10g
  • 1 餅乾底 消化餅乾壓碎,越碎越好,倒入模內。 無鹽奶油隔水加熱,和糖、壓碎的消化餅乾混和,在底模壓實。避免之後切開時會鬆散。
  • 2 芒果乳酪吉利丁片不重疊的泡冰水軟化。
  • 3 芒果乳酪奶油乳酪軟化切成小塊攪成霜狀。
  • 4 芒果乳酪加入鮮奶、細砂糖,混合均勻。
  • 5 芒果乳酪放在瓦斯爐上小火煮到奶油乳酪完全融化。
  • 6 芒果乳酪泡軟的吉利丁片取出,擠乾水分,放入煮好的牛奶乳酪中。稍微放涼後加入優格、芒果泥、檸檬汁,混合均勻。涼透後倒入舖好餅底的模中。灑上芒果丁,放入冷藏至少6小時。
  • 7 表面芒果去皮、去核,芒果兩旁的果肉多,先切成薄片做"花"樣。剩餘的取150g打成泥。吉利丁片泡冰水不重疊,讓它軟化。
  • 8 表面芒果泥、細砂糖、清水、檸檬汁一起加熱到沸騰,加入泡軟的吉利丁片(要擠乾水分),攪拌均勻。
  • 9 表面凝固的芒果乳酪蛋糕取出,將芒果片先取短端的地方製作花心,一片一片的做成一朵花放上。越大朵使用的片數越多。做好花後,將果凍液慢慢倒入拿去冷藏至少4小時,要吃時再切片嚕!
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小撇步

做花需要點時間,沒太多時間可省略,在[表面]一顆芒果就夠了。

2015/07/28 發表 7,766 瀏覽

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凝固比較慢!

5 天前
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作者回應

要冰

5 天前