牛奶棒(奶油/可可口味)

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這款牛奶棒,味道比美法蘭司牛奶麵包
內餡採用依思妮發酵奶油,風味更是香醇迷人,沒有市售奶油的奶臭味喔!冰過更好吃⋯^^
內餡另外做了可可口味,一種麵包,二種享受喔~

份量4人份 烹調時間180分鐘

食材

主麵團
高粉 300
18
3
奶粉 15
無糖優格 30
冰水(留20慢慢加) 190
速酵 3
奶油 25
內餡
發酵奶油 175
糖粉 50
煉乳 75
可可粉 1/2茶匙
  • 1主麵團除了酵母和奶油之外的材料全部攪打成團至無粉粒之後,下酵母繼續攪拌至光滑七分筋性,再下奶油繼續攪拌至完全擴展,可以拉出薄膜。
  • 2放置室溫15-20分發酵一下,取出麵團整圓裝入密封袋,封口封好放冰箱冷藏發酵12-15小時(我放了13小時)。 也可以不冷藏直接製作,不冷藏攪拌完成之後發酵60分鐘,直接跳到第4步驟
  • 3從冰箱取出麵團,應該有漲大。室溫回溫30分鐘
  • 4手掌排氣,盡量壓出大氣泡
  • 5分割成6小顆,每顆約95-100克。滾圓之後鬆弛20分鐘
  • 6麺團檊開成長形
  • 7翻面!光滑面朝下
  • 8由上向下捲起
  • 9成橄㰖形
  • 10表面劃線10-12刀
  • 11全部整形劃線完成放烤盤上二次發酵50-60分至二倍大。
  • 12烤箱預熱230度,發酵完成入烤箱。 烤溫:上230/下200 烤12分,我沒有上下火用220烤12分,表面上色以後蓋鋁箔紙。出爐後放網架待麵包冷卻
  • 13內餡製作:奶油先室溫回溫20分鐘軟化!將奶油及糖粉打發至泛白柔順
  • 14再將煉乳加入攪拌均勻即可。挖一半出來就是奶油口味內饀,另一半奶油餡再加可可粉攪拌
  • 15攪拌均勻就是可可囗味奶油饀
  • 16內餡製作完成,麵包也涼透,用麵包刀將麵包體切開,正切或是橫切都可以,用擠花嘴將奶油內饀填入,就完成啦!
  • 17正切或是剖開都可以,原味或是可可奶油隨喜好。冰過更好吃喔! 這麼好吃你還不做嗎?!

小撇步

這次採用冷藏發酵法製作,烘友也可以直接法製作,攪打完成後室溫發酵60分,取出排氣分割鬆弛之後,其餘步驟一様。
內饀用一般無鹽奶油也可以,但是建議用發酵奶油,風味及香味和一般奶油差很多喔!
擠好餡的麵包冰冷藏30-60分,回溫十分鍾再吃,會有像冰淇淋的口感。
當天或隔天吃冷藏即可,取出回溫不回烤,奶油饀回烤會溶化。
放多天請密封好直接冷凍保存,一様回溫不回烤喔!

2015/07/26 發表 9.2 萬 瀏覽

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