牛奶棒（奶油/可可口味）
描述
這款牛奶棒，味道比美法蘭司牛奶麵包
內餡採用依思妮發酵奶油，風味更是香醇迷人，沒有市售奶油的奶臭味喔！冰過更好吃⋯^^
內餡另外做了可可口味，一種麵包，二種享受喔～
- 已參加：2015松下烘焙大賽
份量
時間
步驟
-
![[主麵團]除了酵母和奶油之外的材料全部攪打成團至無粉粒之後，下酵母繼續攪拌至光滑七分筋性，再下奶油繼續攪拌至完全擴展，可以拉出薄膜。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
主麵團除了酵母和奶油之外的材料全部攪打成團至無粉粒之後，下酵母繼續攪拌至光滑七分筋性，再下奶油繼續攪拌至完全擴展，可以拉出薄膜。
-
放置室溫15-20分發酵一下，取出麵團整圓裝入密封袋，封口封好放冰箱冷藏發酵12-15小時（我放了13小時）。 也可以不冷藏直接製作，不冷藏攪拌完成之後發酵60分鐘，直接跳到第4步驟
-
從冰箱取出麵團，應該有漲大。室溫回溫30分鐘
-
手掌排氣，盡量壓出大氣泡
-
分割成6小顆，每顆約95-100克。滾圓之後鬆弛20分鐘
-
麺團檊開成長形
-
翻面！光滑面朝下
-
由上向下捲起
-
成橄㰖形
-
表面劃線10-12刀
-
全部整形劃線完成放烤盤上二次發酵50-60分至二倍大。
-
烤箱預熱230度，發酵完成入烤箱。 烤溫：上230/下200 烤12分，我沒有上下火用220烤12分，表面上色以後蓋鋁箔紙。出爐後放網架待麵包冷卻
-
內餡製作：奶油先室溫回溫20分鐘軟化！將奶油及糖粉打發至泛白柔順
-
再將煉乳加入攪拌均勻即可。挖一半出來就是奶油口味內饀，另一半奶油餡再加可可粉攪拌
-
攪拌均勻就是可可囗味奶油饀
-
內餡製作完成，麵包也涼透，用麵包刀將麵包體切開，正切或是橫切都可以，用擠花嘴將奶油內饀填入，就完成啦！
-
正切或是剖開都可以，原味或是可可奶油隨喜好。冰過更好吃喔！ 這麼好吃你還不做嗎？！
![[主麵團]除了酵母和奶油之外的材料全部攪打成團至無粉粒之後，下酵母繼續攪拌至光滑七分筋性，再下奶油繼續攪拌至完全擴展，可以拉出薄膜。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F539457%2F826eec247dad7e0b.jpg&width=800)
![[內餡]製作：奶油先室溫回溫20分鐘軟化！將奶油及糖粉打發至泛白柔順](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F539470%2F824277e8b415d644.jpg&width=800)
小撇步
這次採用冷藏發酵法製作，烘友也可以直接法製作，攪打完成後室溫發酵60分，取出排氣分割鬆弛之後，其餘步驟一様。
內饀用一般無鹽奶油也可以，但是建議用發酵奶油，風味及香味和一般奶油差很多喔！
擠好餡的麵包冰冷藏30-60分，回溫十分鍾再吃，會有像冰淇淋的口感。
當天或隔天吃冷藏即可，取出回溫不回烤，奶油饀回烤會溶化。
放多天請密封好直接冷凍保存，一様回溫不回烤喔！
