OPEN醬水果瑞士捲_小七夏日輕食尚

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今天要示範給大家的是水果瑞士捲,因應小七的夏日輕食堂活動,所以特別製作有OPEN醬和小桃圖案的瑞士捲喲!

夏日炎炎,就讓open醬和小桃陪妳一起吃水果吧!

食材 (5 人份 90 分鐘

內餡
打發的鮮奶油 150公克
光合水果 適量
蛋白霜A
蛋白 2個
細砂糖 30公克
蛋白霜B
蛋白 4個
細砂糖 40公克
蛋黃麵糊
低筋麵粉 100公克
蛋黃 5個
細砂糖 30公克
橄欖油 40公克
牛奶 75公克
調色食材
可可粉 適量
胡蘿蔔粉 適量
菠菜粉 適量
甜菜根粉 適量
矢車菊粉 適量
  • 1蛋黃麵糊中所有材料一起拌勻。(麵粉請記得事先過篩備用。材料拌勻即可,請勿過度攪拌,以免麵糊出筋影響蛋糕口感,且會讓蛋糕出爐後嚴重回縮。)
  • 2 取八個小杯子,各裝入一大匙步驟1的蛋黃麵糊(請使用烘焙量匙測量),再分別加入適量調色食材,調配成深粉紅、淺粉紅、深咖啡色、淺咖啡色、橘色、膚色、綠色、藍色,共計八色的麵糊。(甜菜根粉加多一點就是深粉色,加少一點就是淺粉色;同樣的,胡蘿蔔粉加得多就是橘色,加少量就是膚色;咖啡色也是如此。)
  • 3 打發蛋白霜A至乾性發泡。
  • 4 在步驟2已調好顏色的各色麵糊中,分別加入兩大匙步驟3的蛋白霜,拌勻;再裝入擠花袋備用。
  • 5 首先以深咖啡色畫出輪廓。畫好後以170度烘烤1分鐘。
  • 6 接著再以各色麵糊填入適當位子。再次進烤箱烘烤,170度,3分鐘。
  • 7 將剩餘的蛋黃麵糊加入適量南瓜粉或南瓜泥調成黃色。(用進口南瓜顏色會比較黃。)
  • 8 打發蛋白霜B至乾性發泡。
  • 9 將步驟8的蛋白霜加入步驟7的蛋黃麵糊中拌勻,即完成蛋糕主體的麵糊。將麵糊倒入烤盤中,把圖案淹沒,再置於烤箱,以170度烘烤30分鐘後出爐。
  • 10 出爐後就可以看到漂亮的圖案。
  • 11 趁著等待蛋糕冷卻的同時,我們來準備內餡要用的水果。請拿出適量的光合水果。
  • 12 將水果切成丁塊備用。
  • 13 蛋糕翻至背面,確定真的都涼了,再開始塗抹鮮奶油。
  • 14 放上適量的水果,然後將蛋糕捲起來。
  • 15 (這是捲起後的蛋糕)
  • 16 從中間把蛋糕切開,就可以把蛋糕一分為二~(當然,您也可以繪製自己喜歡的圖案~)
  • 17 美味的OPEN醬水果瑞士捲就完成囉!
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2015/07/21 發表 3,593 瀏覽

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