乾煸四季豆

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乾煸四季豆也是頗受歡迎的家常川菜料理

但傳統油炸四季豆太油以外,四季豆也常被炸的脫水盡失鮮甜只剩乾扁軟

改以川燙方式再過油煎炒,不僅吃得到四季豆的鮮甜也同時可嚐到乾煸的滋味

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食材

四季豆 180g
豬絞肉 100g
蒜末 1顆
蔥花 適量
薑末 適量
1大匙(15g)
醬油 1大匙
1/4小匙
1/3小匙
朝天辣椒醬 1小匙(5g)
  • 1 豬絞肉加入酒醃漬去腥
  • 2 準備薑末、蒜末跟蔥末,蔥末分蔥綠跟蔥白,四季豆去筋跟頭尾後對半切
  • 3 四季豆滾水川燙一會去青,然後用水沖涼瀝乾
  • 4 熱油鍋煎炒四季豆至表皮略焦乾起鍋,油比平常清炒多一倍
  • 5 原油鍋爆香蔥白、蒜末跟薑末後加入豬絞肉炒至反白
  • 6 然後加入四季豆跟醬油、糖跟鹽續炒一會
  • 7 起鍋前加入蔥綠跟辣椒醬再翻炒一下即可
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小撇步

小叮嚀:

1.四季豆川燙後用水沖涼可保鮮綠,如要涼拌改用冰開水即可

2.豬肉先用酒醃漬一會比炒時再下酒更能去腥味

2015/07/14 發表 5,495 瀏覽

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