蘭姆核桃冰淇淋【味蕾周記】
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夏日炎炎的午后，心血來潮的我決定以我所愛的香草口味做基底，輔以含有多種維生素及礦物質的核桃作搭配，當然我喜愛的蘭姆酒香不可少，有興趣的你，一起來試試有酒香口味的蘭姆核桃冰淇淋吧!
份量
3
人份
時間
180
分鐘
熱量
食材
牛奶A
80cc
核桃（煮牛奶&當拌料各半用)
40g
蛋黃
2個
鮮奶油
165ml
牛奶B
85cc
細砂糖
70g
香草莢
適量
蘭姆葡萄乾
10g
-
1牛奶A＋20g核桃煮熱後即核桃牛奶，靜置備用，若時間夠建議浸泡久一點較入味 -
2將蛋黃及砂糖先拌勻
-
3鮮奶油、牛奶B、香草莢與靜置完成的核桃牛奶一起煮熱至鍋邊冒出小氣泡為止，將此鍋倒入步驟2的蛋鍋快速攪拌，再回煮至85度C左右
-
4煮好過篩後，於冰鍋降溫快速攪拌，此時可加入另外20g的核桃
-
5降溫後先放冷藏1hr，略為凝固後再攪拌一次後放入冷凍，之後每隔1hr用湯匙攪拌，此動作約作3~4次至凝固變硬為止
小撇步
1.核桃牛奶加入蛋黃鍋時需把浸泡的核桃過濾掉。
2.自製冰淇淋因沒有放任何添加物及凝固劑等，故較一般市售冰淇淋易溶解，食用時不可放太久。
3.蘭姆葡萄乾醃漬前可用熱水略燙一下去油，待風乾後用蘭姆酒醃漬至少1天，可用稍大的玻璃罐醃漬多一點隨時備用。