蘭姆核桃冰淇淋【味蕾周記】


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夏日炎炎的午后,心血來潮的我決定以我所愛的香草口味做基底,輔以含有多種維生素及礦物質的核桃作搭配,當然我喜愛的蘭姆酒香不可少,有興趣的你,一起來試試有酒香口味的蘭姆核桃冰淇淋吧!

份量
3 人份
時間
180 分鐘
熱量
食材
牛奶A
80cc
核桃(煮牛奶&當拌料各半用)
40g
蛋黃
2個
鮮奶油
165ml
牛奶B
85cc
細砂糖
70g
香草莢
適量
蘭姆葡萄乾
10g
  • 1
    牛奶A+20g核桃煮熱後即核桃牛奶,靜置備用,若時間夠建議浸泡久一點較入味
  • 2
    將蛋黃及砂糖先拌勻
  • 3
    鮮奶油、牛奶B、香草莢與靜置完成的核桃牛奶一起煮熱至鍋邊冒出小氣泡為止,將此鍋倒入步驟2的蛋鍋快速攪拌,再回煮至85度C左右
  • 4
    煮好過篩後,於冰鍋降溫快速攪拌,此時可加入另外20g的核桃
  • 5
    降溫後先放冷藏1hr,略為凝固後再攪拌一次後放入冷凍,之後每隔1hr用湯匙攪拌,此動作約作3~4次至凝固變硬為止
小撇步

1.核桃牛奶加入蛋黃鍋時需把浸泡的核桃過濾掉。
2.自製冰淇淋因沒有放任何添加物及凝固劑等,故較一般市售冰淇淋易溶解,食用時不可放太久。
3.蘭姆葡萄乾醃漬前可用熱水略燙一下去油,待風乾後用蘭姆酒醃漬至少1天,可用稍大的玻璃罐醃漬多一點隨時備用。

2015/07/07 發表 3,189 瀏覽
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