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蘭姆核桃冰淇淋【味蕾周記】

蘭姆核桃冰淇淋【味蕾周記】

描述

夏日炎炎的午后,心血來潮的我決定以我所愛的香草口味做基底,輔以含有多種維生素及礦物質的核桃作搭配,當然我喜愛的蘭姆酒香不可少,有興趣的你,一起來試試有酒香口味的蘭姆核桃冰淇淋吧!

131 說讚

份量

3 人份

時間

180 分鐘

步驟

  • 牛奶A+20g核桃煮熱後即核桃牛奶,靜置備用,若時間夠建議浸泡久一點較入味

    牛奶A+20g核桃煮熱後即核桃牛奶,靜置備用,若時間夠建議浸泡久一點較入味

  • 將蛋黃及砂糖先拌勻

    將蛋黃及砂糖先拌勻

  • 鮮奶油、牛奶B、香草莢與靜置完成的核桃牛奶一起煮熱至鍋邊冒出小氣泡為止,將此鍋倒入步驟2的蛋鍋快速攪拌,再回煮至85度C左右

    鮮奶油、牛奶B、香草莢與靜置完成的核桃牛奶一起煮熱至鍋邊冒出小氣泡為止,將此鍋倒入步驟2的蛋鍋快速攪拌,再回煮至85度C左右

  • 煮好過篩後,於冰鍋降溫快速攪拌,此時可加入另外20g的核桃

    煮好過篩後,於冰鍋降溫快速攪拌,此時可加入另外20g的核桃

  • 降溫後先放冷藏1hr,略為凝固後再攪拌一次後放入冷凍,之後每隔1hr用湯匙攪拌,此動作約作3~4次至凝固變硬為止

    降溫後先放冷藏1hr,略為凝固後再攪拌一次後放入冷凍,之後每隔1hr用湯匙攪拌,此動作約作3~4次至凝固變硬為止

小撇步

1.核桃牛奶加入蛋黃鍋時需把浸泡的核桃過濾掉。
2.自製冰淇淋因沒有放任何添加物及凝固劑等,故較一般市售冰淇淋易溶解,食用時不可放太久。
3.蘭姆葡萄乾醃漬前可用熱水略燙一下去油,待風乾後用蘭姆酒醃漬至少1天,可用稍大的玻璃罐醃漬多一點隨時備用。

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聞奇的味蕾週記 89 食譜 399 粉絲

從網路行銷世界游移到烘焙天空 從此拿打蛋器的時間不亞於拿滑鼠 盯烤箱的時間不低於盯螢幕 對於這世界的是是非非 總有自己的一套硬道理…..

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