意式磨菇燉飯
這個經典百吃不厭的意式燉飯，在意大利餐廳經常會吃到，可用自己喜歡的磨菇。我便用了味道濃郁的牛肝菌，將整個燉飯口感提升。煮燉飯的秘訣是耐性，慢慢不停將米及高湯拌勻。高貴的意式燉飯在家也輕鬆做到！
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食材
米
150克
磨菇
300克
蒜頭
2瓣
洋蔥
1/2個
白酒
150毫升
高湯
800毫升
奶油
25克
Parmesan 起司
適量
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1 先將磨菇切丁備用。如用牛肝菌乾Porcini，可用25克，先用熱水浸30分鐘，留浸牛肝菌的水備用 -
2 熱鍋下油，先炒磨菇數分鐘至軟身，下鹽及胡椒粉調味，盛起備用
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3 熱鍋後下少許油，然後下洋蔥炒至軟身，再下米炒一分鐘。然後下白酒（如不用白油，可下高湯代替）
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4 當酒蒸發後，加一湯勺高湯，用中小火煮，不停攪拌。每當水份差不多全被吸收，又加一湯勺高湯，不斷重覆此步驟
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5 煮約18至20分鐘，如飯太硬，可多加點水，煮至軟身。加入磨菇，再煮兩分鐘，關火
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6 加奶油及20克起司拌勻，蓋上鍋蓋靜置兩分鐘，然後灑上巴西里即成！
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