意式磨菇燉飯

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這個經典百吃不厭的意式燉飯,在意大利餐廳經常會吃到,可用自己喜歡的磨菇。我便用了味道濃郁的牛肝菌,將整個燉飯口感提升。煮燉飯的秘訣是耐性,慢慢不停將米及高湯拌勻。高貴的意式燉飯在家也輕鬆做到!

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食材 (2 人份 30 分鐘

150克
磨菇 300克
蒜頭 2瓣
洋蔥 1/2個
白酒 150毫升
高湯 800毫升
奶油 25克
Parmesan 起司 適量
  • 1 先將磨菇切丁備用。如用牛肝菌乾Porcini,可用25克,先用熱水浸30分鐘,留浸牛肝菌的水備用
  • 2 熱鍋下油,先炒磨菇數分鐘至軟身,下鹽及胡椒粉調味,盛起備用
  • 3 熱鍋後下少許油,然後下洋蔥炒至軟身,再下米炒一分鐘。然後下白酒(如不用白油,可下高湯代替)
  • 4 當酒蒸發後,加一湯勺高湯,用中小火煮,不停攪拌。每當水份差不多全被吸收,又加一湯勺高湯,不斷重覆此步驟
  • 5 煮約18至20分鐘,如飯太硬,可多加點水,煮至軟身。加入磨菇,再煮兩分鐘,關火
  • 6 加奶油及20克起司拌勻,蓋上鍋蓋靜置兩分鐘,然後灑上巴西里即成!
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2015/11/23 發表 2,624 瀏覽

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