完熟吐司~外皮吐司邊不會硬皮喔!

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吐司是最簡單平常變化應用最多的食材,可是我最討厭吃到硬邊的吐司邊,總是切掉不吃,這次用殷奇償老師分享的配方,終於讓我作出軟軟的吐司邊,薄薄軟軟的喔!分享的老師說,連小人都可以征服喔!食譜配方忠於原著,可以四捨五入,因為作好的麵包體真的好軟,用麵包刀切的不美,請多包涵喔!
感謝殷奇償老師https://m.facebook.com/sjlove2005

份量5人份 烹調時間45分鐘

食材

12兩帶蓋土司模 1個
凱薩琳高筋粉 272g
細砂糖 13.6g
食鹽 5.44g
速發酵母 1.9g
無鹽奶油 16.32g
煉乳 24.48g
190.4g
  • 1 將水、糖、煉乳、高筋粉、酵母放入麵包機撹打5分加入鹽攪拌,剩8分時再下奶油撹打至三光光滑,將內鍋取出蓋上濕布發酵45分,再倒出在揉麵墊上,簡易的翻麵動作,蓋上保鮮膜或濕布發酵15分。手可以沾水撥離麵團才不會黏手。
  • 2 基發完成,灑些手粉用手輕拍麵團排出空氣。
  • 3 將基發好的麵糰一分為二,滾圓蓋保鮮膜或濕布鬆弛15分。
  • 4 取一麵糰擀開成方形翻面在桿幾下,左右摺至中間接縫捏合,再桿平。
  • 5 由上往下輕輕捲起,不要捲太緊,以免後發裂開。
  • 6 將捲好的麵團排放在吐司盒裡,表面噴水,放在烤箱後發70分至9分滿,沒9分滿要延長時間繼續發。
  • 7 烤箱200度預熱10分,吐司盒蓋上蓋子,入烤箱原烤溫上190/下240烤40分,我的尚朋堂小烤箱160度烤40分,培雅客上175/下200烤40分[有社友烤過]
  • 8 烤好取出扣一下,馬上倒出在烤架上放涼,我這是用175度烤的,烤色太深,後來改160度,顏色就比較淺,正確顏色越白越好。
  • 9 放至全涼切開,麵包組織體有夠綿密軟Q
  • 10 烤色雖深,外皮卻非常的薄軟喔!沾藍莓果醬試吃,真的是非常軟皮ㄟ~
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小撇步

這個配方為何外皮會如此軟濕,分享的老師說,原因就在水量跟煉乳。翻麵也有它的意義,因為它太軟了,必須翻麵讓它組織重新再造,才能有足夠的力量,所以不要省略翻麵這個動作喔!這個影片是正確翻麵方式喔!
https://www.facebook.com/100000214450014/videos/o.433379150161062/1138665156150622/?type=2&theater

2015/06/30 發表 1.1 萬 瀏覽

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