百香果乳酪夾心蛋糕


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百香果鳳梨果醬添加在蛋糕體中,並且把剩餘的蛋糕切割成大小不同的條狀,拼湊成中間蛋糕層,吃起來滿嘴果香、起司味十足....

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食材
奶油乳酪饀
50g
100g
1個
50g
42g
1茶匙
果醬鮮奶油霜
蛋白霜
5個
40g
1茶匙
蛋黃麵糊
看全部食材 
  • 1
    奶油乳酪 cream cheese(切成塊)+糖+牛奶入一小鍋中,以小火煮至溶化--a料。 蛋入另一鍋中用打蛋器攪拌勻,加入鮮奶油混合--b料 。 a料趁熱倒入b料中,慢慢地邊倒邊拌勻;再倒入過篩低筋粉混勻,再放爐火上,
  • 2
    以小火邊煮邊拌至濃稠(小心底部不要煮焦!),離火稍放涼再加入蘭姆酒拌勻至完全涼透,冷藏備用
  • 3
    鮮奶油+果醬入小鋼盆中(下面要墊冰塊較易打發),用電動攪拌器以低速打發(全程約4-5分鐘),入冰箱冷藏備用
  • 4
    百香果蛋糕體製作: 1.)低筋過篩;蛋黃入一小鋼盆中,以打蛋器攪拌均勻;依序倒入 牛奶/葡萄籽油/果醬拌勻;低筋粉倒入拌勻成蛋黃麵糊 2.)烤箱以170度c預熱 3.)攪打蛋白霜:蛋白入另一個較大鋼盆,先以電動攪拌機(低速)打出大氣泡;
  • 5
    倒入檸檬汁及砂糖(分2次加入), 以高速打至尾端挺立 4.)舀出1/3蛋白霜入蛋黃麵糊中,以塑膠括刀或打蛋器輕輕拌勻 5.)再倒進剩餘2/3蛋白霜中,用打蛋器輕拌合成無粉粒的麵糊 6.)倒入烤盤(39x30cm)中,表面抹平,拿起烤盤往桌面敲幾下,敲出氣泡來
  • 6
    7.)放進烤箱中層,烘烤約15分鐘 8.)取出烤盤放置在鐡架上,將四周紙撕開,完全放涼;上面再覆蓋一張紙,鐵架放上,全部翻轉過來使背面朝上;移開鐵架並將上層紙小心撕下
  • 7
    組合: 1.)用慕斯圈模壓出2片蛋糕片,剩餘蛋糕用小刀切割成不同大小 2.)慕斯圈模內側貼上透明塑膠邊條以利脫模,先放一片蛋糕片入圈模底部,倒入乳酪饀;再將切割不同大小的蛋糕排列整齊;再倒入果醬鮮奶油霜、抹平;最後放入另一蛋糕片
  • 8
    3.)用塑膠袋或保鮮膜整個包裹住,入冰箱冷藏約2小時後再脫模
小撇步

1. 作法連結:百香果鳳梨果醬https://icook.tw/recipes/86719
2. 桑葚果醬可以其他莓果類果醬替代。

2015/06/30 發表 3,543 瀏覽
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