百香果乳酪夾心蛋糕

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百香果鳳梨果醬添加在蛋糕體中,並且把剩餘的蛋糕切割成大小不同的條狀,拼湊成中間蛋糕層,吃起來滿嘴果香、起司味十足....

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食材

奶油乳酪饀
奶油乳酪 240g
50g
牛奶 100g
1個
鮮奶油 50g
低筋 42g
蘭姆酒 1茶匙
果醬鮮奶油霜
動物性鮮奶油 200g
桑葚果醬 25g
蛋白霜
蛋白 5個
細砂糖 40g
檸檬汁 1茶匙
蛋黃麵糊
低筋 100g
蛋黃 5個
百香果鳳梨果醬 50g
葡萄籽油 45g
牛奶 80g
  • 1 奶油乳酪 cream cheese(切成塊)+糖+牛奶入一小鍋中,以小火煮至溶化--a料。 蛋入另一鍋中用打蛋器攪拌勻,加入鮮奶油混合--b料 。 a料趁熱倒入b料中,慢慢地邊倒邊拌勻;再倒入過篩低筋粉混勻,再放爐火上,
  • 2 以小火邊煮邊拌至濃稠(小心底部不要煮焦!),離火稍放涼再加入蘭姆酒拌勻至完全涼透,冷藏備用
  • 3 鮮奶油+果醬入小鋼盆中(下面要墊冰塊較易打發),用電動攪拌器以低速打發(全程約4-5分鐘),入冰箱冷藏備用
  • 4 百香果蛋糕體製作: 1.)低筋過篩;蛋黃入一小鋼盆中,以打蛋器攪拌均勻;依序倒入 牛奶/葡萄籽油/果醬拌勻;低筋粉倒入拌勻成蛋黃麵糊 2.)烤箱以170度c預熱 3.)攪打蛋白霜:蛋白入另一個較大鋼盆,先以電動攪拌機(低速)打出大氣泡;
  • 5 倒入檸檬汁及砂糖(分2次加入), 以高速打至尾端挺立 4.)舀出1/3蛋白霜入蛋黃麵糊中,以塑膠括刀或打蛋器輕輕拌勻 5.)再倒進剩餘2/3蛋白霜中,用打蛋器輕拌合成無粉粒的麵糊 6.)倒入烤盤(39x30cm)中,表面抹平,拿起烤盤往桌面敲幾下,敲出氣泡來
  • 6 7.)放進烤箱中層,烘烤約15分鐘 8.)取出烤盤放置在鐡架上,將四周紙撕開,完全放涼;上面再覆蓋一張紙,鐵架放上,全部翻轉過來使背面朝上;移開鐵架並將上層紙小心撕下
  • 7 組合: 1.)用慕斯圈模壓出2片蛋糕片,剩餘蛋糕用小刀切割成不同大小 2.)慕斯圈模內側貼上透明塑膠邊條以利脫模,先放一片蛋糕片入圈模底部,倒入乳酪饀;再將切割不同大小的蛋糕排列整齊;再倒入果醬鮮奶油霜、抹平;最後放入另一蛋糕片
  • 8 3.)用塑膠袋或保鮮膜整個包裹住,入冰箱冷藏約2小時後再脫模
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小撇步

1. 作法連結:百香果鳳梨果醬https://icook.tw/recipes/86719
2. 桑葚果醬可以其他莓果類果醬替代。

2015/06/30 發表 2,837 瀏覽

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