香草牛奶吐司

2015/06/24 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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牛奶加上香草莢的香氣…忍不住多咬了好幾口……

食材 (4 人份 180 分鐘

香草莢 1根
高筋麵粉 250g
新鮮酵母 12g
40g
蛋黃 30
冰塊水 110g
奶粉 50g
牛奶 80g
4g
奶油 20g
  • 1 高粉250克 新酵 12克 上白糖40克 碎冰水110克 蛋黃 30克 奶粉 50克 牛奶80克 打成團至微擴展
  • 2 加入鹽 4克 再攪打均勻後放入 冷藏奶油丁20克 再攪打至擴展有粗薄膜
  • 3 最後放入 香草豆莢 1根(香草豆莢剖開取出香草籽豆莢再切細末) 打至完全擴展 入冷藏8-12小時
  • 4 取出回溫約30分 分割3分搓圓 休息10分
  • 5 再桿開排氣捲成橄欖型 靜置20分後再桿開捲起入模 後發40分左右
  • 6 發至9分滿 表面上蛋白入烤箱 上190 下200 35分
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