六月雪：蛋白霜餅乾
描述
令人期待的端午連假「駕到」！想必不少人早已準備好待在家中吃粽子、吹冷氣，迎接夏至的到來，但也可以抽個時間一起做蛋白霜餅乾，為連假增添一些甜蜜滋味吧！
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食材
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4顆 132g
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2茶匙
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264g
步驟
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在蛋白上放入檸檬汁，用打發器深入蛋白內用一般速度打發至粗泡，再加入1/2糖粉，一樣用中速打到更多泡沫後，倒入剩餘的糖用一般速度繼續打至乾性發泡即可。
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趕快把打好的蛋白霜填入擠花袋，準備進烤箱的前置作業─擺盤。另外還取了一部分的蛋白霜各別加了可可粉和番茄粉，因為怕蛋白遇到油脂消泡，所以不敢下太重的可可量。
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這次用Excalibur伊卡莉柏全營養低溫乾果機來烘蛋白霜餅乾，溫度設定在最高溫74℃，預設烘乾時間為12小時。
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反覆確認烘乾情況，於第8個小時確認蛋白霜餅乾完成！但我猜測所需時間可以更縮短些~只是需要再試做幾次。
小撇步
1. 完整食譜內容請見此 https://goo.gl/TmsWz6
2. 須注意接觸蛋白的碗和器具是乾淨的，無油、無脂肪、無水殘留，分離的蛋白內也沒有沾染到蛋黃
3. 打發要保持同個方向打發，不要一下順時鐘、一下逆時鐘的，反而會讓蛋白消泡
4. 確認乾果機烘蛋白霜的成果時，可以於室溫放涼一陣子，再看看能不能撥開
5. 一般可用烤箱替代─90~100℃烘烤
