Mimi♥黑糖吐司

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甜蜜蜜的黑糖吐司,外酥內軟的美好除了靠耐心的手工,還要有質優的麵粉才辦得到,好吃的麵包真的在家裡就嚐得到!

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份量

2 人份

時間

120 分鐘

食材

1顆
3/4茶匙
1/4茶匙
30g
110g
塗料
適量
餡料
10茶匙

步驟

  • 除了無鹽奶油以外,用麵包機攪拌成麵團。或用手將其他食材攪拌10分鐘,再加入無鹽奶油搓揉,將麵團甩打後對折,反覆約200次。

    除了無鹽奶油以外,用麵包機攪拌成麵團。或用手將其他食材攪拌10分鐘,再加入無鹽奶油搓揉,將麵團甩打後對折,反覆約200次。

  • 麵團滾圓捲起,放入抹油的模具中,表面灑水,用濕布覆蓋,發酵60分鐘,會發至2倍大。

  • 將麵團的空氣拍出,再滾圓捲起,蓋上濕布,讓麵團休息20分鐘。

  • 將麵團橄成長形,光滑面朝下,鋪上[餡料]黑糖,週圍留白1.5公分。

    將麵團橄成長形,光滑面朝下,鋪上餡料黑糖,週圍留白1.5公分。

  • 捲起後旁邊捏緊,收口朝下,放模具中,表面噴水,放烤箱中,旁邊放一杯熱水,再發酵50分鐘。

    捲起後旁邊捏緊,收口朝下,放模具中,表面噴水,放烤箱中,旁邊放一杯熱水,再發酵50分鐘。

  • 表面刷上[塗料]無鹽奶油,放入預熱攝氏170度烤箱中烤40分鐘。

    表面刷上塗料無鹽奶油,放入預熱攝氏170度烤箱中烤40分鐘。

  • 出爐後倒扣放涼,等涼後再切開才不會消風。

    出爐後倒扣放涼,等涼後再切開才不會消風。

  • 老麵麵團是過度發酵的麵種,加入少許於配方中,可增加麵包彈性及香氣。 材料: 高筋麵粉125g,水75g,速發酵母1/4茶匙,鹽1/4茶匙 作法: 全部攪勻搓揉7分鐘,密封後在室溫下發酵4小時,或放入冰箱冷藏低溫發酵一夜,用不完的可冷凍保存,每次添加在麵團中的比例為主麵團的最多1/3量。

小撇步

看更多職人麵包>>http://campaign.pr.icook.com.tw/panasonicilovecookingbakers/

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我是媽咪、翻譯師、星座專欄作家、美食愛好者,十年的異國生活豐富了我的味蕾,喜歡使用香草料理,也熱愛挑戰傳統飲食,健康美味就是我最愛的烹飪方式。 歡迎加入咪咪愛料理FB社團: https://www.facebook.com/groups/mimilovescooking/ FB個人網頁: http://www.facebook.com/thisismini

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留言

共 4 則
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  • 不客氣!其實簡單一點又能吃到不錯吃的麵包,可以在麵包機打完後,拿出來桿出空氣再放回去烤就行了。多一點手工,口感就不一樣。

  • 謝謝妳 因為我沒做過 一直不敢嚐試 ~

  • 使用麵包機的麵團功能,或是一般吐司功能,攪勻後取出即可。

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