梨撻伴軟芝士
描述
品嚐過後才發覺，軟芝士是有點喧賓奪主的陪襯。Mascarpone是一款意大利芝士，最初來自意大利的城市——米蘭的南部地區，口感像忌廉，但要來得濃厚豐富、軟醇可口；入口即化的質地又讓我聯想到雪糕。以往，冷藏運輸不發達的年代，生產一般只局限於冬天，但現在，一年四季都能享用到了！一般，這款芝士是甜味的，我買到的甜度很低，混入一些黃糖，更香甜更美味。
步驟
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備好材料。(點擊圖片放大後，可看到食材英文名稱。)
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梨去皮後，每個切成六等份；
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煎鍋中加入清水和細砂糖，
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開中火加熱，使糖溶解；
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剛開始時可略為攪拌使糖均勻，然後放置不攪拌，煮五至八分鐘，接著加入牛油、香草精和檸檬汁；
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這時可預熱焗爐至180℃；把一個圓形碟(直徑略大於撻模具的口徑)覆蓋在急凍酥皮上，用刀割出一塊圓形的酥皮，放置一旁待用；
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把切好的梨置入鍋內，翻動數下使全都沾上糖，中小火煮十至十五分鐘；
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然後把梨排到模具上；
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覆上酥皮；
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放入預熱好的焗爐，焗約十八至二十五分鐘，看見酥皮呈金黃色即成，放置待涼；然後把用作放置梨撻的碟子，覆在焗好的梨撻上，一手固定碟，一手托著模具底部，輕輕反過來，留置梨撻在碟上，模具移走；
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最後把黃糖和馬斯卡泊尼芝士略為拌勻，與梨撻一起食用。
小撇步
一. 酥皮千萬要比模具的口徑大一些，因為在焗的過程中，酥皮會膨脹，但面積會稍為縮小；
二. 梨的排列可隨意，盡量利用空間就是了；
三. 反轉梨撻的時候，注意會有汁從縫隙流出來，我是把汁先倒出用小碗盛起，反轉成功後，再淋在梨上；
四. 黃糖芝士的甜度可自行調整，黃糖的量可加減。
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