梨撻伴軟芝士

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品嚐過後才發覺,軟芝士是有點喧賓奪主的陪襯。Mascarpone是一款意大利芝士,最初來自意大利的城市——米蘭的南部地區,口感像忌廉,但要來得濃厚豐富、軟醇可口;入口即化的質地又讓我聯想到雪糕。以往,冷藏運輸不發達的年代,生產一般只局限於冬天,但現在,一年四季都能享用到了!一般,這款芝士是甜味的,我買到的甜度很低,混入一些黃糖,更香甜更美味。

食材

2個
急凍酥皮 1張
無鹽牛油 10克
細砂糖 40克
檸檬 1個(取1湯匙汁液)
香草精 1/2茶匙
清水 20毫升
馬斯卡泊尼芝士 100克
黃糖 50克
  • 1 備好材料。(點擊圖片放大後,可看到食材英文名稱。)
  • 2 梨去皮後,每個切成六等份;
  • 3 煎鍋中加入清水和細砂糖,
  • 4 開中火加熱,使糖溶解;
  • 5 剛開始時可略為攪拌使糖均勻,然後放置不攪拌,煮五至八分鐘,接著加入牛油、香草精和檸檬汁;
  • 6 這時可預熱焗爐至180℃;把一個圓形碟(直徑略大於撻模具的口徑)覆蓋在急凍酥皮上,用刀割出一塊圓形的酥皮,放置一旁待用;
  • 7 把切好的梨置入鍋內,翻動數下使全都沾上糖,中小火煮十至十五分鐘;
  • 8 然後把梨排到模具上;
  • 9 覆上酥皮;
  • 10 放入預熱好的焗爐,焗約十八至二十五分鐘,看見酥皮呈金黃色即成,放置待涼;然後把用作放置梨撻的碟子,覆在焗好的梨撻上,一手固定碟,一手托著模具底部,輕輕反過來,留置梨撻在碟上,模具移走;
  • 11 最後把黃糖和馬斯卡泊尼芝士略為拌勻,與梨撻一起食用。
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小撇步

一. 酥皮千萬要比模具的口徑大一些,因為在焗的過程中,酥皮會膨脹,但面積會稍為縮小;
二. 梨的排列可隨意,盡量利用空間就是了;
三. 反轉梨撻的時候,注意會有汁從縫隙流出來,我是把汁先倒出用小碗盛起,反轉成功後,再淋在梨上;
四. 黃糖芝士的甜度可自行調整,黃糖的量可加減。
https://www.facebook.com/Natalie.Aotearoa

2015/06/15 發表 1,599 瀏覽

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