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Mia的廚房實驗
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自製小芥菜乾 + 滷肉

自製小芥菜乾 + 滷肉

描述

新鮮的小芥菜漂水洗乾淨,
再拆開一片片曬太陽。
曬乾的菜干也有梅干菜濃濃的溫醇味道,
加在滷肉裡燉煮吸收滷湯的油水,
不但少了鹽分,
顏色、口感、風味都很讚!(。◕‿◕)ノ゚
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食材

步驟

  • 新鮮的小芥菜漂水洗乾淨,再拆開一片片曬太陽。(約4~7天)

    新鮮的小芥菜漂水洗乾淨,再拆開一片片曬太陽。(約4~7天)

  • 將自製的小芥菜干以清水沖洗後切成 5cm長段,鋪在燉煮鍋下層。再放上數顆大蒜(洗淨不剝皮)。

    將自製的小芥菜干以清水沖洗後切成 5cm長段,鋪在燉煮鍋下層。再放上數顆大(洗淨不剝皮)。

  • 不沾平底鍋 乾鍋+中小火將切成塊狀的五花肉煎出油稍微金黃。加入醬油煮滾炒出醬香氣並初步上色。再倒入第一步驟準備好的燉煮鍋中,加水至蓋過所有食材。

    不沾平底鍋 乾鍋+中小火將切成塊狀的五花肉煎出油稍微金黃。加入醬油煮滾炒出醬香氣並初步上色。再倒入第一步驟準備好的燉煮鍋中,加水至蓋過所有食材。

  • 煮滾後蓋鍋轉小火續煮至五花肉軟透。(約40分鐘)

    煮滾後蓋鍋轉小火續煮至五花肉軟透。(約40分鐘)

小撇步

1、燉煮時注意水分減少的部分。因為菜干脫水後並無事先浸泡吸水,會將加的水分大量吸收,適當補充蓋到食材即可。
2、烹煮肉類時盡可能利用肉類本身的油脂達到爆香效果。風味不減卻能幫健康出一點兒力喔!
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天馬行空的想... 認認真真的做... 小小廚房裡的研究生!

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