魚香茄子
描述
一般來說魚香茄子的料理方式都是用油炸的方式來保留茄子的原色...
且用的調味料會有豆瓣醬所以偏重辣重鹹...
但因本身吃得較清淡加上艾寶也要一起享用...
所以捨棄油炸方式改用滾水川燙...
調味方面也省略了豆瓣醬...
成品一樣入味好吃喔!!!!
步驟
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燒一鍋水, 水滾後加入少許鹽巴, 再放入茄子, 取個重物把茄子壓進水裡, 不讓茄子浮出水面接觸到空氣. (這樣比較不會因此氧化而變黑)
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大約3分鐘後茄子軟後撈起馬上用冷水沖涼瀝乾水分備用.
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熱鍋加一些油, 放入豬肉拌炒到散且無血色.
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再加入蒜末炒香.
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再加入醬油,糖拌炒均勻.
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小撇步
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