咖啡布丁魔法蛋糕
份量
時間
食材
步驟
-
將咖啡粉、水、吉利T一起拌勻、煮沸，將適量的咖啡凍液倒入杯子蛋糕紙模，冰入冰箱至完全凝結成果凍狀。(份量可隨自己喜好增減，喜歡吃果凍厚一點的人，可以多倒一點沒有關係。)
-
製作布丁液。鮮奶油、牛奶、糖、香草精一起混合煮熱(這邊不需煮沸)，加入雞蛋拌勻，再用篩網過濾布丁液，篩掉蛋渣以免影響口感。做好的布丁液等完全冷卻後，再倒入剛才冷藏的咖啡凍上面，份量一樣可自行增減。(布丁液務必冷卻後再倒進咖啡凍上面，不然凝結的咖啡凍遇熱又會變回液狀，咖啡和布丁液會混在一起!!)
-
可可粉與麵粉一起過篩備用。
-
製作棉花蛋糕，首先將蛋黃麵糊中的牛奶、油、糖一起煮沸後，倒入剛才過篩的粉類拌勻。
-
拌勻的麵糊是不會黏鍋的，最多只會在鍋底留下薄薄的膜而已。
-
加入蛋黃拌勻。
-
拌勻後的麵糊是很滑順的，如果三個蛋黃加完還不夠，可以另外取一顆雞蛋打散，一點一點慢慢加入麵糊裡拌勻至滑順即可，不必全加完。
-
打發三個蛋白至乾性發泡。
-
將蛋白霜加入第7步驟做好的蛋黃麵糊裡拌勻，即完成棉花蛋糕麵糊。
-
把蛋糕糊倒進紙杯，份量一樣可以自行拿捏，但請勿裝太多，因為蛋糕糊烘烤時會再膨脹，會滿出來。(如果蛋白霜有確實打發，蛋糕糊是會充滿空氣的，所以是輕飄飄浮在布丁液上面的，兩者不會混在一起，不必擔心。)
-
烤箱預熱至180度，烘烤40分鐘即可出爐。出爐後等蛋糕放涼後，再冰入冰箱冷藏一小時。(請務必冷藏…因為經過高溫烘烤，最底下的咖啡凍已經變回液狀了，所以烤好後要再冰回去讓它再次凝結成果凍。)冷藏後可以不必脫模直接吃，此處為讓大家看清楚結構，所以我們將烤模撕掉，把蛋糕取出拍照。
![製作棉花蛋糕，首先將[蛋黃麵糊]中的牛奶、油、糖一起煮沸後，倒入剛才過篩的粉類拌勻。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F507545%2F05dc61e01d460ba7.jpg&width=800)
小撇步
※本食譜所採用的紙杯是「直徑7公分、高度5.5公分」的杯子蛋糕紙杯，烘焙坊都可購得。
※建議使用吉利T粉，因為凝結速度較快。(吉利丁的凝結速度較慢一些。)
※烘烤時間需自行調整，部分烤箱會需要烘烤50分鐘~1個半小時才夠。
