咖啡布丁魔法蛋糕

2015/05/30 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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主廚小時候最愛吃的就是這種上面有一層冰涼布丁的蛋糕,每次只要在麵包店發現,一定會纏著媽媽買~

所以每次製作這道甜點時,總會驚嘆歲月的不饒人~

本店官網:http://goo.gl/TvEEGa

食材 (8 人份 90 分鐘

咖啡凍
即溶咖啡粉 1包
150公克
吉利T 4公克
布丁液
2個
鮮奶油 125公克
牛奶 125公克
細砂糖 30公克
香草精 1/4小匙
蛋白霜
蛋白 3個
細砂糖 40公克
蛋黃麵糊
可可粉 10公克
低筋麵粉 70公克
牛奶 80公克
橄欖油 30公克
細砂糖 30公克
蛋黃 3個
  • 1 將咖啡粉、水、吉利T一起拌勻、煮沸,將適量的咖啡凍液倒入杯子蛋糕紙模,冰入冰箱至完全凝結成果凍狀。(份量可隨自己喜好增減,喜歡吃果凍厚一點的人,可以多倒一點沒有關係。)
  • 2 製作布丁液。鮮奶油、牛奶、糖、香草精一起混合煮熱(這邊不需煮沸),加入雞蛋拌勻,再用篩網過濾布丁液,篩掉蛋渣以免影響口感。做好的布丁液等完全冷卻後,再倒入剛才冷藏的咖啡凍上面,份量一樣可自行增減。(布丁液務必冷卻後再倒進咖啡凍上面,不然凝結的咖啡凍遇熱又會變回液狀,咖啡和布丁液會混在一起!!)
  • 3 可可粉與麵粉一起過篩備用。
  • 4 製作棉花蛋糕,首先將蛋黃麵糊中的牛奶、油、糖一起煮沸後,倒入剛才過篩的粉類拌勻。
  • 5 拌勻的麵糊是不會黏鍋的,最多只會在鍋底留下薄薄的膜而已。
  • 6 加入蛋黃拌勻。
  • 7 拌勻後的麵糊是很滑順的,如果三個蛋黃加完還不夠,可以另外取一顆雞蛋打散,一點一點慢慢加入麵糊裡拌勻至滑順即可,不必全加完。
  • 8 打發三個蛋白至乾性發泡。
  • 9 將蛋白霜加入第7步驟做好的蛋黃麵糊裡拌勻,即完成棉花蛋糕麵糊。
  • 10 把蛋糕糊倒進紙杯,份量一樣可以自行拿捏,但請勿裝太多,因為蛋糕糊烘烤時會再膨脹,會滿出來。(如果蛋白霜有確實打發,蛋糕糊是會充滿空氣的,所以是輕飄飄浮在布丁液上面的,兩者不會混在一起,不必擔心。)
  • 11 烤箱預熱至180度,烘烤40分鐘即可出爐。出爐後等蛋糕放涼後,再冰入冰箱冷藏一小時。(請務必冷藏…因為經過高溫烘烤,最底下的咖啡凍已經變回液狀了,所以烤好後要再冰回去讓它再次凝結成果凍。)冷藏後可以不必脫模直接吃,此處為讓大家看清楚結構,所以我們將烤模撕掉,把蛋糕取出拍照。
贊助

小撇步

※本食譜所採用的紙杯是「直徑7公分、高度5.5公分」的杯子蛋糕紙杯,烘焙坊都可購得。

※建議使用吉利T粉,因為凝結速度較快。(吉利丁的凝結速度較慢一些。)

※烘烤時間需自行調整,部分烤箱會需要烘烤50分鐘~1個半小時才夠。

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