咖啡布丁魔法蛋糕


收藏 353 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

主廚小時候最愛吃的就是這種上面有一層冰涼布丁的蛋糕,每次只要在麵包店發現,一定會纏著媽媽買~

所以每次製作這道甜點時,總會驚嘆歲月的不饒人~

本店官網:http://goo.gl/TvEEGa

份量
8 人份
時間
90 分鐘
食材
咖啡凍
即溶咖啡粉
1包
150公克
吉利T
4公克
布丁液
2個
鮮奶油
125公克
牛奶
125公克
細砂糖
30公克
香草精
1/4小匙
蛋白霜
蛋白
3個
細砂糖
40公克
蛋黃麵糊
可可粉
10公克
低筋麵粉
70公克
牛奶
80公克
橄欖油
30公克
細砂糖
30公克
蛋黃
3個
  • 1
    將咖啡粉、水、吉利T一起拌勻、煮沸,將適量的咖啡凍液倒入杯子蛋糕紙模,冰入冰箱至完全凝結成果凍狀。(份量可隨自己喜好增減,喜歡吃果凍厚一點的人,可以多倒一點沒有關係。)
  • 2
    製作布丁液。鮮奶油、牛奶、糖、香草精一起混合煮熱(這邊不需煮沸),加入雞蛋拌勻,再用篩網過濾布丁液,篩掉蛋渣以免影響口感。做好的布丁液等完全冷卻後,再倒入剛才冷藏的咖啡凍上面,份量一樣可自行增減。(布丁液務必冷卻後再倒進咖啡凍上面,不然凝結的咖啡凍遇熱又會變回液狀,咖啡和布丁液會混在一起!!)
  • 3
    可可粉與麵粉一起過篩備用。
  • 4
    製作棉花蛋糕,首先將蛋黃麵糊中的牛奶、油、糖一起煮沸後,倒入剛才過篩的粉類拌勻。
  • 5
    拌勻的麵糊是不會黏鍋的,最多只會在鍋底留下薄薄的膜而已。
  • 廣告

  • 6
    加入蛋黃拌勻。
  • 7
    拌勻後的麵糊是很滑順的,如果三個蛋黃加完還不夠,可以另外取一顆雞蛋打散,一點一點慢慢加入麵糊裡拌勻至滑順即可,不必全加完。
  • 8
    打發三個蛋白至乾性發泡。
  • 9
    將蛋白霜加入第7步驟做好的蛋黃麵糊裡拌勻,即完成棉花蛋糕麵糊。
  • 10
    把蛋糕糊倒進紙杯,份量一樣可以自行拿捏,但請勿裝太多,因為蛋糕糊烘烤時會再膨脹,會滿出來。(如果蛋白霜有確實打發,蛋糕糊是會充滿空氣的,所以是輕飄飄浮在布丁液上面的,兩者不會混在一起,不必擔心。)
  • 11
    烤箱預熱至180度,烘烤40分鐘即可出爐。出爐後等蛋糕放涼後,再冰入冰箱冷藏一小時。(請務必冷藏…因為經過高溫烘烤,最底下的咖啡凍已經變回液狀了,所以烤好後要再冰回去讓它再次凝結成果凍。)冷藏後可以不必脫模直接吃,此處為讓大家看清楚結構,所以我們將烤模撕掉,把蛋糕取出拍照。
小撇步

※本食譜所採用的紙杯是「直徑7公分、高度5.5公分」的杯子蛋糕紙杯,烘焙坊都可購得。

※建議使用吉利T粉,因為凝結速度較快。(吉利丁的凝結速度較慢一些。)

※烘烤時間需自行調整,部分烤箱會需要烘烤50分鐘~1個半小時才夠。

2015/05/30 發表 5,726 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜


討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣