假想有美國阿嫲的家鄉菜 奶油雞肉鹹派
描述
肥肥暖暖的奶油雞肉鹹派 (chicken pot pie)，吃了就有阿嫲的味道，即便阿嫲不是美國人，也一定有那種溫暖的fu。
iCook post:
完整介紹請參考【入境隨食@CuisineLocal】部落格原文: http://cuisinelocal.pixnet.net/blog/post/286378651
份量
時間
食材
步驟
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備料：手作派皮 (糖可省) 可以提早一兩天製作，保持冷凍，要入模前5分鐘再拿出來 (台灣夏天好熱啊，冰鎮過的派皮拿出來馬上就軟了，動作要快！)，當天製作的話，麵團放輕鬆時剛好可以煮餡料。 烤箱預熱至400°F/200°C。
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炒時蔬：兩湯匙的無鹽奶油下鍋燒熱，洋蔥先拌炒5分鐘，再下胡蘿蔔和芹菜，炒出香味，見胡蘿蔔邊邊稍許轉色時，加入少許的百里香和蒜頭同炒，約炒30秒，最後加入玉米粒。
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炒麵糊：接著倒入兩湯匙的麵粉來炒麵糊。麵粉加入後，鍋內的油亮色澤轉暗，所有的材料都將套上薄薄一件淡黃色毛衣，如果鍋內麵粉乾似沙，可以再加入半湯匙的奶油調濕；反之如果鍋內依舊油亮，那麼酌量加入半湯匙麵粉成糊。
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燉煮餡料：麵糊炒好後加入兩湯匙的威士忌嗆香至收乾，接著倒入兩杯雞高湯，轉大火沸煮，加一片月桂葉。 煮沸後轉中火煮約15 分鐘，至湯汁轉濃稠，再嚐一下味道並作適當調整，然後加入雞胸肉塊、鮮奶油，熄火攪拌，燜5分鐘。
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入模、烘烤：月桂葉片記得撈起來再覆蓋派皮。 派皮從冰箱裡取出後放個3-5分鐘回溫，稍微按壓有痕，不復鏗鏘堅硬時即可拿擀麵棍擀開。表面撒點麵粉有助防止蘸黏，依烤盤(9寸圓形烤盤)或鍋子形狀為派皮形狀依據，厚度約1/4寸(3公分)。 烤箱烤約30分鐘，至派皮棕色，內餡冒泡為止。
小撇步
多出來的派皮可以以剪刀修邊，或者完全翻折於下。如果是使用派盤/烤盤，那麼建議派皮覆蓋完後多留1-2公分的邊，然後下折密封周邊；如果使用的是燉煮餡料的鍋子，那麼可以盡量密封邊邊，也可以刻意留點隙縫，讓餡料的湯汁冒泡噴灑，恣意醬刷派皮。
