藍莓蘋果果凍蛋糕

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喜歡吃蛋糕,抹奶油的雖然好吃,總是熱量較高,自己技術差都嘛抹不美麗,所以作個水果蛋糕,薄薄的蛋糕體,用藍莓蘋果點綴,色澤好看,兩種水果也好搭,吃得安心不負擔喔!幸福捏~

烹調時間60分鐘

食材

擺飾
藍莓 390g
細砂糖 150g
檸檬汁 8g
蘋果 大1顆
果凍
玉米粉 15g
細砂糖 20g
486g
洋菜粉 5g
蛋白霜
蛋白 2個
檸檬汁 5g
細砂糖 40g
蛋黃糊
蛋黃 2個
細砂糖 20g
植物油 15g
熱水 30g
低筋麵粉 90g
  • 1擺飾新鮮藍莓390g加細砂糖150g、檸檬汁8g放入鍋中用中火把糖溶化轉小火慢熬1小時左右讓醬汁慢慢收乾,要顧火不要燒焦喔!煮好放涼備用。
  • 2蛋黃糊蛋黃加入熱水打勻,加入砂糖打發,慢慢加入植物油打發打勻
  • 3 低粉過篩加入蛋黃糊
  • 4 用拌刀由下往上切拌式拌至無粉粒
  • 5 蛋白霜蛋白先打至起泡在加入檸檬汁,糖分3次加入打至乾式發泡,如圖片所示
  • 6 挖一坨蛋白霜蛋黃糊由下往上切拌式拌勻,因為蛋黃糊是燙麵法,拌時要花點時間拌勻,盡量動作輕慢
  • 7 第一次拌勻後再把剩下的蛋白霜全部挖入拌勻成蛋糕糊
  • 8 烤箱190度預熱10分,派盤抹上少許油好方便脫盤,將拌好的蛋糕糊倒入派盤裡,入烤箱前輕震兩下震出大氣泡,170度烤15分
  • 9 蘋果買沒打蠟的用小蘇打粉洗乾淨,切薄片泡鹽水瀝乾備用,要擺盤前再處理就可
  • 10 蛋糕烤好出爐重敲一下,放涼即可擺上蘋果裝飾
  • 11果凍玉米粉、糖加126g的水拌勻,洋菜粉用360g水煮至溶化要邊攪拌,在加入拌勻的玉米粉邊攪拌邊煮滾煮至糊狀熄火讓它降溫一下
  • 12 均勻澆上煮好降溫的果凍
  • 13 在中心點放上煮好的藍莓醬,稍冷即放入冰箱冷藏
  • 14 冷藏過的果凍蛋糕,冰涼好滋味喔!
  • 15 我將多的洋菜果凍糊,放入剩下的蘋果、藍莓醬作了一碗水果凍喔!
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小撇步

每人的烤箱溫度不同,請自行斟酌烤溫

2015/05/20 發表 1,935 瀏覽

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