酒香干貝佐甜菠菜
描述
當生食級干貝遇上新鮮甜菠菜，天雷勾動地火，有相見恨晚的fu啊！
干貝的鮮，甜菠菜的嫰，沁入米酒的香氣，真是太美味啦！
好食材簡單料理最好吃，也最能享受食物的原味。
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步驟
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取出平底鍋，倒入苦茶油，放入生干貝（須事先劃井字刀），開中火慢煎。待干貝出水後，再放入切片紅蘿蔔和切段杏鮑菇，倒進米酒，蓋上鍋蓋續煮。
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紅蘿蔔軟化後，打開鍋蓋，放入甜菠菜莖。
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待莖軟化後，再放入甜菠菜葉。
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待葉軟化後，灑上黑胡椒，稍微拌炒一下，就可起鍋囉。
小撇步
◎若是冷凍干貝，前一晚要先放到冷藏室解凍。
◎生干貝劃井字刀，易熟且美觀。
◎步驟1是利用干貝遇熱會出水的特性，做出不加一滴水的100%干貝高湯。
◎米酒可去腥提味。
Chih-Yang Chiang
