重乳酪蛋糕

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簡單的食材做出最香濃的蛋糕,這應該就是乳酪蛋糕最大的特色

食材

奶油乳酪 500克
白砂糖 90克
4顆
檸檬 1顆
餅乾底
消化餅乾(約8片) 120克
奶油 40~50克
  • 1 消化餅乾用夾鏈袋裝入...用橄麵棍,橄成...細末,加入奶油液(40克,如果餅乾捏在一起會散開就用50克)...餅乾跟奶油都吸收後...壓平在烤鍋底部...
  • 2 壓平..放入冰箱中...等待備用
  • 3 檸檬削皮(不要消到白色,才不會苦)...檸檬皮+糖...用手搓ㄧ搓...讓糖吸收檸檬的香味
  • 4 奶油乳酪(軟化)+檸檬糖...有機器(用低速攪拌),沒有機器也可以....不要攪拌過頭,或過久...會有太多空氣攪拌進去
  • 5 在加入蛋....分3次攪拌...每ㄧ次都要奶油乳酪都吸收蛋液才可以在加入下ㄧ次的蛋
  • 6 在加入檸檬汁(就是剛剛去過皮的那顆,ㄧ顆約25克的汁)...在攪拌均勻
  • 7 在烤箱加入熱水...約是...3公分的水,也就是採水浴方式,在放入烤模~170度~烤60分鐘...要烤之前先輕輕敲2下,讓空氣出來,讓表面平整..在烤
  • 8 烤好時,放涼,冰入冰箱...冷藏~4小已上,倒扣即可脫模
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小撇步

1~稍微用熱毛巾在模外包覆一下就可以漂亮脫模
2~切乳酪蛋糕的時候用一把稍微寬長的薄刀,在瓦斯爐上加熱後直接切到底才會切的整齊..每一刀都要加熱切才漂亮
3~如果用活動烤模,請在外為底部包讓鋁箔紙,包2~3層,才不會滲水進去
4~如考表面比較焦黑色可烤到中間,上面包上鋁箔

2015/05/19 發表 1.6 萬 瀏覽

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