中種豆沙麵包

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每星期做麵包似乎成了常態,多一點造型的變化,更增樂趣。

食材

中種麵團: 如下:
高筋麵粉 450g
牛奶 290g
酵母粉 5g
主麵圍: 如下:
高筋麵粉 100g
70g
酵母粉 1g
1個半
奶油 20g
豆沙餡 240g
  • 1 中種麵團的食材全部放入攪拌缸中打成光滑的麵團,取出放入抹油的容器,發酵至兩倍大。
  • 2 發好的中種麵團撕成小塊,和主麵團的食材揉成有延展性可拉出薄膜的麵團,奶油是在成團之後才加入。中間發酵30分鐘。
  • 3 分割成20等分,滾圓後鬆弛10分鐘。
  • 4 每個小麵團包入20g的豆沙餡。按扁後撖成楕圓長片,中間用輪刀劃幾條刀口,兩頭不要切斷。拉長後先扭轉再盤捲起來。
  • 5 排放烤盤,最後發酵15分鐘。刷上蛋液,350°F烤約20分鐘。
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2015/05/21 發表 2,162 瀏覽

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