烤雞蛋布丁

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自己烘培的手工布丁簡單又討人喜歡,不僅口感綿密,那微微的香氣更是令人陶醉ㄚ!

份量9人份

食材

焦糖液 ....
細砂糖 50克
冷水 30cc
熱水 15cc
牛奶蛋液 ....
牛奶 500cc
動物性鮮奶油 50cc
細砂糖 45~50克
香草莢 約1/4根
萊姆酒 1大匙
全蛋 3顆
蛋黃 2顆
  • 1 焦糖液~ 細砂糖及冷開水放入不鏽鋼盆中輕輕搖晃一下使得糖與冷水混合均勻.開小火煮糖液,一開始不要攪拌..當糖液開始變咖啡色,才用木匙輕輕攪拌均勻..煮到深咖啡色冒大泡泡,再將熱水15cc倒入迅速攪拌均勻(此時小心會噴喔)
  • 2 將煮好的焦糖取適量入玻璃瓶中備用.....
  • 3 牛奶蛋液~ 將牛奶.鮮奶油.糖和香草莢(橫剖,用小刀將其中的黑色香草仔刮下來)至鍋中加熱煮至砂糖融化關火,再放至微溫狀態時再將蘭姆酒加入混合..
  • 4 雞蛋打散..將微溫的牛奶液慢慢一點一點的加入(邊加邊攪拌)..攪拌均勻後利用濾網過濾...(牛奶液太燙或沖入時太快很容易將蛋燙熟變蛋花要小心)
  • 5 將蛋液裝入量杯中,蛋液表面鋪一張保鮮膜讓蛋液在倒入玻璃瓶時避免產生氣泡
  • 6 放入深烤盤中,烤盤注入沸水,水深至少至玻璃杯的1/2高度..放入已經預熱至150度C的烤箱中烘烤(放下層)30~40分鐘..放涼後就放入冰箱中冷藏即可(要確定有沒有熟 還可以用一根細竹籤插入如果沒有液體蛋液流出就表示熟了....烘烤時間會與蛋液的高度有關)
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小撇步

鮮奶油可完全用牛奶替代...

2015/05/13 發表 1.1 萬 瀏覽

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