小米酒

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小米釀的酒,淡淡的香味,因應每個家中可能沒有器材的困擾,適當的改變製作方法,讓給個人都可以試看看自己釀造屬於自己的酒:)

食材

熟小米 300g
特砂 300g
1200g
米麴 6g
  • 1 小米蒸熟成小米飯→放涼至40度以下(不燙手即可)→備用
  • 2 米麴弄細碎
  • 3 小米飯+米麴+特砂+水(一半)混合均勻→攪拌至無砂糖顆粒→放入剩下的水混勻
  • 4 倒入殺菌過的玻璃罐中→8分滿→蓋上蓋子(勿轉緊)
  • 5 發酵2個禮拜→過濾→隔水加熱→待涼→裝瓶→冷藏
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小撇步

1.小米飯熟度為撥的開即可,勿蒸到過爛
2.特砂為二砂(因含礦物質可幫助發酵)
3.玻璃瓶用熱水殺菌瀝乾,不可用冷水(避免汙染)
4.水一定要用開水(避免汙染)
5.正常小米飯會和砂糖放入果汁機打細,不過如果沒有的話,可省略
6.蓋子如果旋緊會因發酵產生氣泡而爆炸

2015/05/11 發表 6,176 瀏覽

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討論共 4 則

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您好:請問為何要隔水加熱呢?:)

6 個月前
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可以不加或少加特砂嗎?

7 個月前
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沒有添加米麴並不會進行發酵,就不會有酒精生成

8 個月前
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沒加米麴會怎樣嗎?

1 年前