有心食譜:茶碗蒸

郭旭英
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描述

簡單方便的家常菜,小朋友的最愛,用土雞高湯當底,味道更鮮美!很適合上班族媽媽下班後能快速料理的一道菜。

份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

500cc
150g
1朵
8顆
2小匙
1大匙
1小匙

步驟

  • 將土雞高湯450cc、味醂2小匙、薄鹽醬油一大匙、鹽巴1小匙放入鍋裡,稍微煮過讓鹽溶解,移到另一個碗隔水冷卻

  • 在碗裡打蛋,仔細拌勻後過篩。

  • 過篩完的蛋液加入冷卻的高湯拌勻,留意不要起泡

    過篩完的蛋液加入冷卻的高湯拌勻,留意不要起泡

  • 再次用篩子過濾蛋液

  • 香菇、雞里肌肉切成3cm的塊狀,把香菇浸泡在剩餘的高湯裡;雞里肌肉加上薄鹽醬油1小匙,用手揉捏

    香菇、雞里肌肉切成3cm的塊狀,把香菇浸泡在剩餘的高湯裡;雞里肌肉加上薄鹽醬油1小匙,用手揉捏

  • 先用布擦拭香菇表面的高湯再與雞里肌肉、蛤蜊放入容器裡,倒入蛋液,直到八分滿

    先用布擦拭香菇表面的高湯再與雞里肌肉、蛤蜊放入容器裡,倒入蛋液,直到八分滿

  • 電鍋中放置蒸架,再把蛋液放在蒸架上,內鍋加一杯水,蒸20~30分鐘即可。(放置蒸架可避免蛋液搖晃產生氣泡)

  • 蒸到用竹籤戳下不會流出混濁的液體,而是流出透明的液體,即告完成

    蒸到用竹籤戳下不會流出混濁的液體,而是流出透明的液體,即告完成

小撇步

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小提醒:蛋液和高湯會分離-高湯一定要經過冷卻,否則蛋液和高湯就會分離。

小秘訣:蒸的時候鍋裡會充滿水蒸氣,用布把蓋子包起來,可以避免蓋子內側的
    水蒸氣滴在料理上。

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