無油巧克力蛋糕
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最近去COSTCO
買了一大包巧克力豆
想了決定用較健康
又不失美味的食譜。
時間
45
分鐘
熱量
食材
蛋白霜
蛋白
3個
糖
20g
醋or檸檬汁
適量(約半個瓶蓋)
蛋黃巧克力糊
苦甜巧克力豆
120g
蛋黃
3個
低筋麵粉
50g
牛奶
75g
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1備料: 先把蛋黃.蛋白分開 低筋麵粉過篩 -
2蛋黃+過篩後的低筋拌勻
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3加入牛奶(可以留一些融巧克力時加入)
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4用熱水隔水加熱融巧克力 (可以讓表面融化留一點顆粒)
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5把融化的巧克力加入蛋黃糊中
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6打蛋白霜: 將蛋白(不能蛋黃.水)放入乾淨的容器中 砂糖分2-3次打入
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7打至濕性發泡 (如果打到乾性 蛋糕吃起來會比較乾)
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8分2-3次以拌切方式拌勻
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96吋模比較適合(我用的是8吋活動式) 可以在模上抹1點油 這樣比較不會黏蛋糕模 沒有抹只是比較難脫模 (此步驟可省略)
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10放置烤箱用170度烤25-27分鐘左右(看個人烤箱溫度)
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11熱熱吃得到下層融化的巧克力 冰涼吃也很好吃
小撇步
1.醋或是檸檬汁是用來蓋蛋腥味的
2.蛋糕做起來有巧克力的苦甜味
所以喜歡甜的可以自己再添加
不太吃甜的 別在減糖
3.蛋糕不會乾
是因為蛋白霜
沒有打到硬性發砲
而是濕性發泡
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