古早味香菇滷肉

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在家偶而準備一鍋滷肉,拌飯、拌麵、拌青菜非常適宜,煮湯時加一點下去,可以增加香氣,讓湯頭更有層次。

食材 (4 人份 60 分鐘

材料
五花肉絲 600公克
紅蔥頭 5~6瓣
蒜頭 5~6瓣
紅蔥酥 少許
蒜頭酥 少許
香菇 3~6朵
調味料
適量
醬油 適量
米酒 適量
白胡椒粉 適量
五香粉 少許
冰糖 適量
  • 1 香菇泡軟後切絲,泡香菇的水留下來;紅蔥頭去皮切片;蒜頭去皮切碎。
  • 2 把香菇、紅蔥頭與蒜頭下鍋爆香。
  • 3 接著把五花肉絲放入拌炒,把五花肉絲拌炒至完全變色。
  • 4 全部盛到滷鍋中,加入適量的鹽、醬油、米酒、白胡椒粉、冰糖,以及少許的五香粉、紅蔥酥與蒜頭酥,然後倒入香菇水與清水或高湯至淹滿食材為止。
  • 5 先開大火,然後慢慢攪拌,沸騰後轉微火,並且蓋上鍋蓋。在滷的期間要不時的注意湯汁是否足夠,並且適時地攪拌。
  • 6 大約45分鐘後,就可以關閉爐火,一鍋香噴噴的古早味滷肉就完成了。
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小撇步

※ 若是買不到五花肉絲,可以用五花肉片來切。

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2015/04/30 發表 715 瀏覽

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