古早味香菇滷肉

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在家偶而準備一鍋滷肉,拌飯、拌麵、拌青菜非常適宜,煮湯時加一點下去,可以增加香氣,讓湯頭更有層次。

份量
4 人份
時間
60 分鐘
食材
材料
五花肉絲
600公克
紅蔥頭
5~6瓣
蒜頭
5~6瓣
紅蔥酥
少許
蒜頭酥
少許
香菇
3~6朵
調味料
適量
醬油
適量
米酒
適量
白胡椒粉
適量
五香粉
少許
冰糖
適量
  • 1
    香菇泡軟後切絲,泡香菇的水留下來;紅蔥頭去皮切片;蒜頭去皮切碎。
  • 2
    把香菇、紅蔥頭與蒜頭下鍋爆香。
  • 3
    接著把五花肉絲放入拌炒,把五花肉絲拌炒至完全變色。
  • 4
    全部盛到滷鍋中,加入適量的鹽、醬油、米酒、白胡椒粉、冰糖,以及少許的五香粉、紅蔥酥與蒜頭酥,然後倒入香菇水與清水或高湯至淹滿食材為止。
  • 5
    先開大火,然後慢慢攪拌,沸騰後轉微火,並且蓋上鍋蓋。在滷的期間要不時的注意湯汁是否足夠,並且適時地攪拌。
  • 6
    大約45分鐘後,就可以關閉爐火,一鍋香噴噴的古早味滷肉就完成了。
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※ 若是買不到五花肉絲,可以用五花肉片來切。

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2015/04/30 發表 764 瀏覽
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