五香燒腩仔

2015/04/27 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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五花腩是我最愛的美食, 由其是燒豬, 不過現在『燒味』確實是太貴了, 豬腩部份甚至去到七八十元才一斤的價位, 小平民的我實在是買了肉痛, 吃了心痛.... 所以唯有自己動手弄, 那樣就任何時間都可以有平價的燒腩仔吃嚕~ :)

食材 (4 人份 180 分鐘

五花腩 1份
紹慶酒 半瓶蓋
海鹽 4茶匙
3茶匙
五香粉 1.5茶匙
  • 1 五花腩用水沖洗乾淨
  • 2 鑊中放水煮滾, 放入五花腩飛水約 15~20 分鐘, 取出抹乾備用
  • 3 用刺針不停刺滿整塊豬皮, 力度不用太大, 可以刺進豬皮即可
  • 4 將整份五花腩塗上紹酒醃 10 分鐘
  • 5 等待期間, 先將醃料(海鹽+糖+五香粉) 拌勻, 備用
  • 6 用手將醃料把五花腩 (豬皮除外) 塗均勻
  • 7 用鍚紙將五花腩包好, 豬皮露出, 放入雪櫃冷藏一夜
  • 8 食用前1小時取出五花腩回室溫, 再用刺針不停刺滿整塊豬皮, 並預熱焗爐 200 度
  • 9 將錫紙輕輕鬆開, 五花腩放中層架上, 上下火焗約 45 分鐘, 然後關掉下火轉 220 度焗約 10 分鐘直至表皮起泡
  • 10 放涼後, 用刀磨走豬皮燒黑的部份, 切件完成
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小撇步

**豬皮上如有豬毛, 不用拔啊, 直接用火燒掉就可以了
**焗的時候放於中間的架, 下層放焗盤防漏出來的油

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