桑椹果醬 # 吃得到果實唷～
描述
猶如紫寶般迷人的色澤，正是桑椹醬吸引我的地方。
鮮甜微酸的桑椹醬，除了塗抹吐司麵包，還能加入蛋糕原料內增添風味，搭配著優格奶酪一起入口，更是香濃。
炎熱的天，來一杯天然桑椹汁，酸酸甜甜的滋味，最能解夏天的渴。
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步驟
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玻璃瓶洗淨，入沸水中煮3分鐘消毒，取出烘乾備用。
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醃漬3小時後，將果粒及果汁倒入鍋中，加入剩餘的1/2糖，中小火煮沸後，繼續熬煮約30分鐘，過程中要不時攪拌一下。(此時可將過多的果汁取出，也可直接熬煮收乾，所耗時間較長)(圖為熬煮15分鐘的樣子，已有許多果汁釋出)
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將吉利丁粉及砂糖拌勻後，加入果醬內，小火熬煮5分鐘，攪拌均勻即可熄火。
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將果醬裝入玻璃瓶中至九分滿，隨即倒扣，即可達到『真空』狀態，放涼後冷藏或冷凍保存。
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步驟３中，取出的天然濃縮果汁。
小撇步
桑椹出水量較多，果膠較少，不易煮至濃稠，可加入少許吉利丁協助凝固。
我做的是兩倍量，2000g桑椹可熬煮出3大瓶果醬，1300g濃縮果汁。
舀取果醬時，記得使用乾淨乾燥的器具。
食譜作法參考《AMYの私人廚房》。
