綠咖哩雞腿飯

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香料氣息撲鼻,椰奶濃郁,雞腿肉軟嫩,蔬菜的甜味和嚼感,搭配著微硬的米飯,一口接一口。

份量2人份 烹調時間30分鐘

食材

綠咖哩醬 兩大匙
椰奶 兩罐
雞腿肉 一大隻
泰式綠茄子 適量
紅蘿蔔、青豆、豆芽菜 適量
米酒、魚露、黑糖 適量
乾燥羅勒(或九層塔) 適量
鹽、大蒜 煎雞腿用
  • 1紅蘿蔔和茄子洗淨切小塊,豆芽稍微捏短一點(才不會吃的時候抓起醬汁,滴的到處都是)
  • 2雞腿肉切小塊(盡量和蔬菜差不多大小),放入熱油鍋,同時撒入鹽和切碎的大蒜 (這樣可以增添雞肉香氣)
  • 3煎到帶點焦色,撈起來放吸油紙巾上
  • 4煎過的鍋子沾滿雞肉精華和鹽味蒜味,香得很。 倒點米酒,用木鏟子刮一刮
  • 5然後直接倒入兩罐椰奶,攪拌均勻 (一般的泰式綠咖哩是直接倒椰奶煮、不會經過這一道。但這一步驟會增加熱炒香氣,不夠正統,但很好吃)
  • 6加入兩大匙綠咖哩醬,拌勻
  • 7需要燉煮比較久時間的蔬菜先下(紅蘿蔔、泰式茄子),然後雞腿肉、冷凍青豆,同時加入兩三湯匙的魚露、黑糖、羅勒調味 (黑糖放多一些,可以壓制綠咖哩的辣味,味道也更甜。依個人口味調整)
  • 8等到鍋內的蔬菜肉類都熟了,最後再放豆芽,拌一拌就可以了
  • 9熄火之前,刮一點檸檬皮,增添香氣
  • 10沸騰飄香的綠咖哩雞,完成。
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小撇步

1.蔬菜可隨個人喜好更動
2.搭配綠咖哩的米飯不要煮太軟,如果有泰式長米的話更好

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2015/04/22 發表 3,272 瀏覽

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