黃金牛角(無油無奶油 也可以考得很香喔)

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說道牛角麵包!!!~~!
就是把麵團做成牛角的樣子
造型可愛,小孩特愛!!

市面上得牛角含油量是非常高的!!
愛吃又怕胖嘛!!
可以來試試這款蓬鬆的牛角麵包喔!!

麵包在我心裡是主食可以代替米飯,但不是甜點喔!!

食材 (8 人份

高筋麵粉 225g
低僅麵粉 175g
酵母 5g
3g
奶粉 25g
20g
牛奶 150cc
2顆
  • 1 將所有材料 粉類、糖、鹽(分開放)、蛋,麵粉推成山壯中間挖個小洞放入酵母,水直接衝擊酵母(水先到100cc再看麵團吸水性慢慢加。)
  • 2 先以攪拌棒混均勻,把鍋邊的粉也刮乾淨
  • 3 用手搓揉成團,一直搓揉至表面光滑(麵團不沾鍋不沾手),大概10分鐘後就成團
  • 4 拿出來在努力的搓揉(假使你不想吃太膨鬆就免了)
  • 5 滾圓,保鮮膜覆蓋發酵麵團至2倍 (不想蓬鬆可以不用第一次發酵喔)
  • 6 麵團變得好大喔!! 整個塞滿滿!! (因為這天室溫很悶熱30分鐘就好大了) 手沾高粉搓,不回彈就是發酵好了!!
  • 7 排氣,鬆弛15分鐘
  • 8 橄成長方形,左右折,再橄成長方形(重複做10次)
  • 9
  • 10
  • 11 做牛角真的可以運動到!!! 我才橄8次就滿頭大汗,每橄一次讓麵團休息一下喔
  • 12 切Z字形
  • 13 拉成三角形,是頭切一刀(做成這形狀),可以在橄平一次
  • 14 從上捲起,彎成牛角型
  • 15 抹上蛋液(想奶油也可以),以便等等入烤箱好上色, 放入烤箱30分鐘,前10分鐘取出預熱烤箱,再將牛角放入
  • 16 175度烤20分鐘,金黃色的牛角出爐瞜!! 品嘗時間: 牛角的地方是飛馳酥脆的好吃>
  • 17
  • 18 好漂亮呢!!
  • 19 剖面一圈一圈>
  • 20 之後又做了比較扎實口感的牛角 使用中筋麵粉400g,其他材料沒變(水少了一點) 麵團很明顯比較薄呢!!
  • 21 烤的還是金黃酥脆呢!!
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小撇步

1.牛角麵包屬於硬質麵包
可以免第一次發酵

2.但想吃蓬鬆的牛角,就要第一次發酵喔!!

3.蛋要記得留意點來上色喔

2.第二次發酵剩10分鐘,烤箱先預熱170度喔

2015/04/19 發表 4,126 瀏覽

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