巧克力閃電泡芙【小確幸Angel⭐廚房】


巧克力閃電泡芙很適合餐宴或是下午茶,擺上紅紅豔豔的莓菓,超級誘人的^^
相同的泡芙體,可以隨自己喜好變化形狀,擠成大小圓形狀,上下重疊就是修女泡芙喔^.^

份量
7 人份
時間
45 分鐘
食材
水(泡芙材料)
100g
無鹽奶油(泡芙材料)
50g
食鹽(泡芙材料)
5g
低筋麵粉(泡芙材料)
100g
全蛋(泡芙材料)
3顆
牛奶(黑巧克力卡士達醬)
500g
細砂糖(黑巧克力卡士達醬)
100g
蛋黃(黑巧克力卡士達醬)
2顆
卡士達粉(黑巧克力卡士醬)
40g
100%黑巧克力粉(卡士醬)
100g
黑巧克力(巧克力沾醬材料)
100g
鮮奶油(巧克力沾醬材料)
100g
  • 1
    泡芙部分: 攪拌盆中放入水、無鹽奶油、食鹽,用中火煮沸。
  • 2
    煮沸後加入麵粉,快速攪拌成團後關火。
  • 3
    繼續攪拌混合後,將3顆全蛋分3次加入,並攪拌均勻。
  • 4
    烤盤鋪上烘培紙,備用。
  • 5
    準備一個有擠花嘴的擠花袋,將攪拌均勻的泡芙材料填入。
  • 6
    在鋪好的烘焙紙上擠上大約長12-15cm、直徑1.5-2cm的1字型泡芙體。
  • 7
    放入200度預熱已熱10分鐘的烤箱中,烘烤40分鐘。(過程中絕對不能打開烤箱,一旦打開空氣進入,泡芙就會蹋掉)
  • 8
    烘烤好的泡芙移出,冷卻後備用。
  • 9
    黑巧克力卡士達醬部分: 深鍋中放入牛奶,以中火預熱。
  • 10
    攪拌盆中放入蛋黃、細砂糖、卡士達粉、黑巧可力粉,加入少許預熱的牛奶,攪拌均勻。
  • 11
    攪拌後倒入深鍋牛奶中,用中火加熱慢慢攪拌,煮至濃稠後關火。完成後的黑巧克力卡士達醬放涼,冷卻後備用。
  • 12
    巧克力沾醬部分: 攪拌盆中放入折成小塊的黑巧克力、鮮奶油隔水加熱,邊攪拌至巧克力融化。放涼,冷卻後備用。
  • 13
    將1字型的泡芙體表面沾上黑巧克力醬,放入冰箱中讓巧克力變硬。
  • 14
    將巧克力卡士達醬裝進有擠花嘴的擠花袋,取出泡芙體在泡芙體的底部左右各挖一個洞,將卡士達醬擠進泡芙體中,再次放入冰箱中冷藏。
  • 15
    冰涼後,裝飾上覆盆子、撒上糖粉,擠上一點卡士達醬,即可食用。
小撇步

*泡芙體在加入全蛋攪拌後,要不斷得翻泡芙團,一旦沒有水氣聲音即可。
*烘烤泡芙過程中絕對不能打開烤箱,一旦打開空氣進入,泡芙就會蹋掉。

2015/04/10 發表 5,476 瀏覽
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