香蕉太妃派

2015/04/09 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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來自[奧利佛30分鐘上菜]的食譜
簡化的做法,快速完成一道澎湃的甜點!

如果使用現成的派皮這道甜點30分鐘內可以完成,但是我更懶得出門買派皮,所以自己派皮自己做吧~

食材

派皮
低筋麵粉 250g
50g
1g
奶油 125g
1顆
派餡
香蕉 2條
鮮奶 100cc
4大匙
裝飾
鮮奶油 100ml
咖啡酒 適量
巧克力刨絲 適量
香蕉切片 適量
  • 1 麵粉、鹽、糖混合放在鋼盆中。 奶油從冰箱取出後直接使用,勿退冰。 將奶油切小丁,與粉類混合,用刮板不斷切拌,直到成為細沙狀。(注意溫度別讓奶油溶化)
  • 2 加入蛋液搓揉成團。此份量可做兩個7吋派盤。 但是今天香蕉太妃派只做一個七吋~多的派皮可以冷凍起來下次用,如果你想吃兩個就把派餡的份量加倍吧。
  • 3 派皮桿平鋪入派盤中,以叉子戳滿許多小洞避免烤時膨脹。壓重石,以200度烤約20分鐘。
  • 4 香蕉與鮮奶打成泥備用
  • 5 糖用平底鍋以小火加熱,會慢慢融化變成焦糖,不要攪拌他會結塊!焦糖小滾有點冒泡的時候分次加入香蕉牛奶攪拌,一次加太多焦糖會結塊!
  • 6 香蕉牛奶全部加入後持續攪拌,煮到有點濃稠,太妃餡就完成了。 稍微放涼後就可以裝進派皮裡,然後放一邊讓他涼。 接著做裝飾的部分
  • 7 香蕉切片,愛吃多少切多少
  • 8 鮮奶油打發,加入咖啡酒(我愛酒所以用咖啡酒,不愛酒的人可以用咖啡就好) 約略攪拌,不用拌勻,因為我們要讓他有一點花紋~
  • 9 巧克力磚用刀刨絲
  • 10 最後是組裝~ 太妃餡上面鋪上香蕉片,然後鮮奶油疊上去,最後灑上巧克力絲,就完成了!
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