黑嘉麗重乳酪蛋糕

2015/03/22 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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黑醋栗,又稱做黑加侖、黑嘉麗,是一種富含花青素、維生素B群、維生素C、鉀、鋅、矽等豐富營養物質的水果,其中黑醋栗所含的維生素C是柳丁的四倍,花青素成份也高過許多莓果類,花青素在許多攝取來源中的結構及強度都不盡相同,而黑醋栗的花青素結構與山桑子類似,但效果卻更好,含量更是遠在素有明目之果藍莓的1.6倍以上喔。

利用黑醋栗製作的乳酪蛋糕不但別有風味,又能在健康上大大的加分喔!!

食材 (10 人份 60 分鐘

乳酪蛋糕體
安佳奶油乳酪 420克
無糖優格 120克
細砂糖 100克
雞蛋 2顆
動物性鮮奶油 75克
玉米粉 3大匙
黑醋栗手工果醬 80克
餅乾底
麥維它消化餅 200克
無鹽奶油 100克
鹽巴 1/4小匙
  • 1 先將餅乾底中的消化餅放入塑膠袋中,再使用桿麵來回的桿動,直到消化餅變成細末狀。
  • 2 接著將消化餅倒進鋼盆之中,加入鹽、無鹽奶油(冰過並切成小丁),再用手充份的抓揉至材料完全混合。
  • 3 將處理好的餅乾底均勻的舖在烤模底部,然後放入冷凍室,大約冰十五~二十分鐘。
  • 4 燒一壺熱水備用,烤箱設定在170度全火
  • 5 將已放在室溫軟化的奶油起司,與無糖優格一同放入鋼盆中,再用電動打蛋器打到充分膨鬆。
  • 6 接著依序的加入細砂糖、雞蛋、動物性鮮奶油、玉米份並攪拌均勻,最後再加入黑醋栗果醬充分的攪拌
  • 7 接著將做好的乳酪糊倒入已準備好的餅乾底烤模之中,然後再以水浴法的方式隔水加熱,加熱過程為全火170度,加熱1小時
  • 8 經過一小時的烘培,黑醋栗乳酪蛋糕便可以出爐,待放涼後再直接冰到冰箱放置一個晚上即可脫模切片食用了喔。
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小撇步

本食譜使用的烤模為8吋圓形固定式烤模

烘烤時不需要塗油或舖紙,食材中的油質已具有防沾的效果。

烘烤完成的乳酪蛋糕必須先冰過一個晚上才能脫模,脫模時只須要將其倒扣放在烘培紙上,再使用噴燈或是熱毛巾加熱邊緣就會自行脫模

切片時只需要將刀子放在瓦斯爐上稍稍的烤過即可切出漂亮的切面,每切一面就要將刀子擦乾淨再烤一次喔。

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