史上之最簡單煎牛排法(薄)-法蘭克肉舖子

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其實要煎出好吃的牛排不困難 只是有些小撇步而已
(示範肉為肋眼)

烹調時間5分鐘

食材

美國肋眼牛排PRIME 一塊
  • 1 準備一塊 1.5~2cm(厚度)的牛排
  • 2 先將牛排上表面多餘水分用廚房紙巾吸乾
  • 3 起鍋 中大火 (鍋子要熱才能下牛排)
  • 4 (煎牛排不用一直翻面) 當牛排表面冒出肉汁再翻面 肉汁冒越多熟度越熟 翻面後也是一樣冒肉汁後進行下一步驟
  • 5 準備盤子 把剛煎好兩面的牛排 靜置1-2分鐘(靜置的用義是讓牛排休息一下 在高溫下熱脹肌肉是緊縮的所以在此時下刀切牛排,鮮甜多汁的來源-血水會通通流失掉水分會通通流失掉,不只肉吃起來柴柴的、整個盤子也都是血水,所以靜置的作用是讓肌肉休息,將肉汁好好的鎖在裡面,這是高級餐廳和飯店一定會做的小祕訣哦!
  • 6 靜置完的牛排 在開大火(鍋熱) 牛排兩面各10秒就好
  • 7 鮮嫩多汁的牛排好囉!!!
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小撇步

牛排分類:
菲力→肋眼(沙朗)→紐約客→牛小排
從最嫩到最有嚼勁
如果說不致於到不敢吃生肉,建義是吃5-7分熟!!!

全熟的肉 會比較乾柴,而且養分也被破壞
7分=肉為粉色
5分=深紅色
3分=深紅色中間半生

更多知識請上法蘭克肉舖子官方網站
http://www.frankmeats.com

2015/03/17 發表 1.3 萬 瀏覽

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