《王室廚房》彩色天然無色素蛋白糖霜

2015/03/13 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
3.5萬 1,543 3 0

本品為裝飾糖霜餅乾、杯子蛋糕所需的蛋白糖霜。有鑑於近日食品安全事件層出不窮,本店特別教大家製作天然的彩色糖霜,希望大家都能吃得安心!

※天然食材調色的色澤無法非常鮮艷,也無法製作大紅色、寶藍色等「非天然」的顏色,介意者請勿嘗試。

※本店使用之純蛋白粉(乾燥蛋白),為勤億蛋品公司所出產。因糖霜不能高溫烘烤(會變成焦糖色),若使用生蛋白恐有衛生的疑慮,因此本店營業所使用的糖霜,均使用純蛋白粉製作。

食材 (10 人份 15 分鐘

純蛋白粉(乾燥蛋白) 5公克
溫開水 35公克
純糖粉 200公克
甜菜根粉 適量
胡蘿蔔粉 適量
南瓜粉 適量
菠菜粉 適量
歐洲紫羅蘭粉 適量
紫心甘藷粉 適量
黑糖 適量
食用級竹炭粉 適量
  • 1 取一小碗,秤好純蛋白粉。
  • 2 加入溫開水拌勻成不殘留粉末的液體。(絕對不可以殘留蛋白粉,不然使用時糖霜可能會擠到一半塞住擠不出來喲~)
  • 3 純糖粉過篩
  • 4 把剛才拌勻的蛋白液加入純糖粉裡拌勻就完成了。
  • 5 (拌勻後的蛋白糖霜。)
  • 6 (這是本店使用的天然調色食材)
  • 7 取數個小碗,加入適量的天然調色食材,拌勻後就完成糖霜的調色。
  • 8 可以看到顏色並不是非常的鮮艷,但卻非常的自然哦!
  • 9 我們特別找來食用色素示範,圖中的小碗裡裝的,就是加了藍色色素的糖霜,可以明顯看到,色素和非色素的淺藍色糖霜,色澤上是有很大差異的,所以,大家選擇食品時要留意,食物如果像圖中小碗裡的糖霜那樣,是很鮮艷、明亮的顏色,那幾乎可以確定是有色素的。
  • 10 糖霜大集合!!(其他顏色的糖霜就是使用步驟6照片裡的那些調色天然食材所調製的,顏色雖不艷麗,但卻很自然,對吧~)
贊助

小撇步

※市售現成的「蛋白霜粉」、「義大利蛋白霜粉」為了保存與追求成品的品質和嗜口性,多半會添加香精與化學成分,因此並不是純的蛋白粉。但若真的找不到純的蛋白粉,亦可以使用市售蛋白霜粉試試,但粉與水的比例就需依據各廠牌的不同來調整。

※學會了糖霜後,請再繼續學習原味手工餅乾的製作,有了糖霜、有了餅乾,下次就可以挑戰彩繪餅乾囉!
http://icook.tw/recipes/103379

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討論共 3 則

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粉去哪裡買?

2個月前
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那些天然粉要到哪裡購買?

10個月前
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調好的糖霜可以放多久?如何辨別壞了!

一年前