鬆化口感!巧克力曲奇餅【烘焙展食譜募集】

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號稱最接近珍妮曲奇餅的配方!原來這麼簡單又容易做,這下可以自己做一堆口味配茶吃的開心了!(來人!備茶來)

份量2人份 烹調時間30分鐘

食材

奶油 100g
低筋麵粉 60g
玉米粉 25g
純可可粉 15g
糖粉 25g
  • 1將低筋麵粉、玉米粉、可可粉一起過篩備用,糖粉另放個碗過篩備用。
  • 2將軟化的奶油打至奶油泛白,加入糖粉打至蓬鬆。
  • 3再將過篩的粉類分三次加入奶油中,用刮刀輕輕拌勻至無粉感。
  • 4裝入擠花袋中擠出圓形(直徑約5公分約可擠20個),放入以180度預熱好的烤箱烤12分鐘即可。

小撇步

1.因為想吃巧克力區奇所以改了配方,將低筋麵粉部份改成可可粉,想吃奶油區奇的捧友請去掉可可粉,將低筋麵粉改回75g。
2.奶油請事先軟化,天氣太冷奶油硬邦邦時我都偷吃步放大同電鍋按下保溫鈕,這樣等一下就可以用啦!
「2015台北國際烘焙暨設備展 3/26-29 南港甜蜜開展!用春日糕點補充滿滿元氣,上傳食譜拿全套烘焙組:http://bit.ly/icookbakery

2015/03/13 發表 5.4 萬 瀏覽

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討論共 9 則

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請問擠花袋跟花嘴

5 個月前
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請問花嘴的型號是什麼呢?

9 個月前
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不好意思!
糖粉的質地會影響口感?

10 個月前
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請問奶油是軟化為液態嗎?

1 年前
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作者回應

放置軟化手指按壓有痕跡就可以了,千萬不能加熱到液體,這樣做出來會很油口感也不對

1 年前
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奶油從冰箱放置軟化,那可以直接拿去微波軟化成液態嗎?

1 年前
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作者回應

放置軟化手指按壓有痕跡就可以了,千萬不能加熱到液體,這樣做出來會很油口感也不對

1 年前
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低筋改成可可粉,可可粉是65克嗎?

1 年前
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作者回應

可可粉是15g唷

1 年前
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你好,我用相同比例製作過,只是使用的是阿羅利奶油,烤出來的餅乾機會一碰及碎,口感很油,也有點鹹鹹的,不曉得是哪方面出了問題...會是因為烤不夠嗎?因為當時餅乾已經上色了

1 年前
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作者回應

這食譜做出來的餅乾會比較酥鬆是正常的,又油又鹹可能是奶油的關係,建議使用無鹽發酵奶油製作會比較好

1 年前
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請問不會定型的原因是什麼?
我的擠出來有線條,但上烤箱烤完就變平面,沒有線條了

1 年前
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作者回應

有可能是奶油過軟,擠完後放至冷藏定型會有幫助改善的。

1 年前
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請問擠花會很難擠嗎?

2 年前
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作者回應

不會的,只要由小到大邊擠邊畫圈圈就可以了,建議用可重複使用擠花袋會比較好用^^

1 年前